盐之味 2017-12-24
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。
准备材料
文昌鸡或三黄鸡 | 一只或半只 |
葱姜 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽 | 两勺 |
白糖 | 一勺 |
醋 | 半勺 |
辣椒红油 | 两勺 |
盐味鸡精 | 适量 |
芝麻油 | 两勺 |
第一步、鸡洗净后剁成两半(我用的半只鸡)。
第二步、半锅水烧开后,用手捏住鸡头,将鸡身放入开水中浸汤,每隔几秒钟将鸡提出,这个过程反复几次,可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。
第三步、适量姜拍破或切片,小葱挽成结,连同鸡一起放入水里浸煮,大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。(如果鸡大可以多煮几分钟,但不宜煮太久,鸡肉会煮老,关火后焖可以让鸡肉利用水的余温确保熟透。)
第四步、煮鸡期间,将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。
第五步、碗里放入葱姜蒜,锅里倒入适量色拉油烧热,再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。
第六步、倒入适量生抽白糖醋,调入盐味和鸡精,香香的蘸料准备好了。
第七步、我准备了辣辣的蘸料,就是将葱姜蒜末和生抽白糖醋以及两勺辣椒红油,盐味和鸡精一起兑匀即可。
第八步、然后,打开锅盖,鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身,如果没有血水流出就代表煮熟了。
第九步、将鸡捞出,放入冷开水中让其迅速降温,这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。
第十步、捞出鸡沥干水分。 在鸡身表面涂抹一层芝麻油,可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。
第十一步、将鸡剁块后装盘。
第十二步、不同的蘸料。
第十三步、蘸一下香蘸料,超好吃~