HomeBistro下酒菜 2018-01-09
草鱼 | 2条(去头去内脏后约5.5斤) |
盐 | 60克 |
花椒 | 2调味勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1段 |
白酒(最好55度以上) | 适量 |
自制腊鱼(风干鱼)的做法
草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分。
晾干水分的草鱼取下来,均匀抹上白酒,放盒子里,盖上盖子闷1小时以上(先用酒闷再腌制,会更香)。
盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄(方中量炒了10多分钟),熄火稍放凉。
炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上,将保鲜袋折叠,用擀面杖擀成末。
擀好的腌料。
将腌料均匀涂抹在鱼上,腌制1天,中途上下翻动几次。
将腌好的鱼晾挂在阳台,风干到表面完全干透、微微出油,捏上去内部有一点回弹,就风干好了,这时可放冰箱冷冻保存(图为风干好了的腊鱼,风干用时8天)。
想吃时,提前将腊鱼解冻,洗净沥水切块,放蒸锅蒸熟即可食用。也可烧腊鱼、炖腊鱼。