快放假了, 邀三五好友小酌一杯, 献上几道下酒菜, 满满的回忆!

海蜇头拌黄瓜

用料:黄瓜2根、海蜇头150克、香油适量、生抽2汤匙、米醋一汤匙、白糖一小勺、味精少许、蒜4瓣

做法：

1.准备材料；

2.海蜇头用清水淘洗干净，用纯净水浸泡去掉大部分的咸味，品尝感觉咸淡合适的时候，捞出沥干水分

3.黄瓜洗净切丝；

4.蒜攒成蒜泥，放二汤匙生抽；

5.一汤匙米醋；适量的香油；放入一小勺白糖，少许的味精，调拌均匀成蒜泥汁；

6.黄瓜丝码入盘中，海蜇头码在黄瓜上，临吃之前将蒜泥汁倒入，拌匀开吃。

酒鬼花生

/ 食材 /

花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖

/ 步骤 /

1、花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。

2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。

3、锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。

4、倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。

酸辣土豆丝

食材：

1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣

做法：

1.把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

2.土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

3.准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净。

4.开火、坐炒锅、添油。

5.油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

6.倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。

7.倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。

8.菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

小炒圆白菜

食材：圆白菜半棵 、西红柿2个 、豆腐干5片 、火腿1片、葱姜末各1茶匙（5克）、酱油1汤匙（15ml）、五香粉1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）。

做法：

1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

3、 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

青椒炒肉

材料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣

调味料：生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、鸡精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

做法：

1.青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；

2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎；

3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；

4.加花椒粉，继续煸炒；加盐和鸡精；

5.最后再翻炒几下即可出锅。

爆炒干煸大头菜

材料:大头菜;葱姜蒜;干辣椒;耗油;白糖;孜然;油;盐

制作步骤:

1、葱姜蒜切好备用;大头菜撕好，洗净备用;

2、起锅，热油，加葱姜蒜和干辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小会;

3、加入大头菜，大火翻炒，用铲子压一压大头菜翻炒均匀;

4、翻炒到七八成熟，加入盐，糖，孜然，翻炒一会儿即可出锅上盘;

茄汁红鲷鱼

材料：

红鲷鱼；芹菜叶；姜；面粉；食盐；料酒；生抽；番茄酱；白胡椒粉；植物油；

做法：

1、红鲷鱼去除鳃和内脏洗净，切头尾，并将鱼腹两面的肉切下备用；鱼块切成条状加入盐、料酒和白胡椒粉抹匀，腌制入味（料酒和白胡椒粉起去腥作用）。将切下的鱼骨加生姜、水煮汤；

2、将腌过的鱼块两面均匀沾上面粉；锅下油烧至7成热，下鱼块炸熟至金黄色；滤油按鱼形装盘；

3、另起油锅烧热，放入姜末煸香，倒入茄汁；倒些些许鱼汤，加入生抽烧沸；至汤汁浓稠时，将稠汁浇在鱼身上，最后撒葱花

红烧鸡爪

材 料：鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

做 法：

1.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。放入有淡盐水的碗中浸泡三个小时，中间换几次清水。

2.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

3.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。煮开后，加一汤匙料酒，两片姜，三汤匙老抽和两汤匙生抽。

4.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋（没有茶包袋就直接放入锅中），放入锅中，再放入冰糖、半茶匙十三香。

5.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

小窍门：

1、鸡爪不要煮太长时间，时间一长，肉质就容易酥软，因为鸡爪不同于其他部位的鸡肉，Q弹筋道会更好吃一点。

2、要选择新鲜一些的鸡爪，尽量不要总选择那种比较便宜的冷冻鸡爪。

3、鸡爪在洗干净后，要用刀在其掌中心横向切一刀，这样一来会将鸡爪之间的经络切开，以便在蒸煮的时候不会收缩。

小编：看到这几道菜，尤其前几样时就想起自己上高中那会，同学、朋友过生日，就叫上一盘花生、一盘土豆丝，一盘大头菜、一盘麻辣豆腐几瓶啤酒，说着自己的梦想，畅想未来，挥斥方遒。现在想想，真是让人怀念啊.......