Painsan麺包少女 2017-12-17
土家酱香饼是源于少数名族土家族的一种特有的小吃,此饼以香、辣、甜、脆为主要特点,它咸香松脆,辣而不燥,外脆里软,吃着它,完全是一种美食享受。十里飘香,甜咸适中酱料,配上脆脆的饼胚,让人欲罢不能。
酱香饼
酱香饼的味道基本上都在酱上面了,调制好酱的味道就能控制酱香饼了。
用料
食用油适量 / 八角一个 / 花椒十粒
海鲜酱10g / 甜面酱10g / 蒜蓉辣酱10g
普通面粉300g / 温水200g / 花椒粉适量
熟芝麻适量 / 小葱花适量 / 郫县豆瓣酱10g
孜然粉1小勺 / 熟芝麻粉2小勺 / 白糖半小勺
做法
1.把面粉放入盆中,加入温水,用筷子搅拌,然后揉成面团饧半个小时
2.郫县豆瓣酱切碎,海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用
3.炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香,加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉,烧开,翻炒几下,关火出锅,酱料就做好了
4.饧好的面团分为两份,喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片,刷一层油,撒上花椒粉,倒上适量的油
5.切成连着的九宫格,注意不要切断
6.一片压一片,折叠在一起
7.叠好后成一个小方块,四周捏死
8.像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀
9.电饼铛预热,倒入适量油烧热,把饼放进去烙至两面金黄。刷上一层酱料,撒上白芝麻和葱花,酱香饼就做好了
10.出锅,切块,装盘
配料:
面粉400g,清水180g,芝麻酱2勺,海鲜酱2勺,甜面酱2勺,香油1小勺,香葱花适量,白芝麻少许,植物油适量
步骤:
1、面粉加入适量的清水,揉成比较软的面团。
2、用芝麻酱、海鲜酱、甜面酱,按照1:1:1的比例来调和。其中芝麻酱加一小勺香油,少许清水,先搅拌开来,成为比较细腻的芝麻酱后再加入海鲜酱和甜面酱。这样香香的酱料咱们就准备好了。
3、面团醒个半小时,之后擀成薄片,比电饼铛大点。
4、在面片上均匀抹上食用油
5、这时候预热电饼铛,注意只用下火就可以,关闭上火。面团醒5分钟,接着把面团擀成薄片。
6、准备好葱花、酱料和白芝麻。
7、预热好电饼铛后,放入擀开的面饼,面饼越薄越好。刷上一层酱料,再撒上一层小葱花和白芝麻。
8、两面成金黄色即可。趁热切开,饼底香脆,酱香浓郁。
将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,红辣椒翻炒一分钟加入蚝油和盐调味,翻炒一会。