红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

小道消息 2018-01-13

扒皮鱼为什么要去头还要被扒皮?因为扒皮鱼头大,头、内脏加皮占了全身重量的50%,相比其他类海鱼,扒皮鱼这个特点算是最为突出,如果不去头,运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍,所以,我们平时见到的扒皮鱼多数是已经被去头并扒皮了。

-需要材料-

扒皮鱼4只

盐1勺

白胡椒粉半勺

黑胡椒粉小半勺

蚝油1勺

生抽2勺

老抽1勺

白砂糖半勺

料酒1勺

葱姜蒜适量

淀粉适量

八角1个

花椒5、6粒

桂皮2厘米

-烹饪步骤-

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红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

冷冻的扒皮鱼,从冰箱里拿出来泡到冷水里自然化开。

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红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

等到扒皮鱼冻硬的鱼身回软之后,用厨房剪刀把鱼鳍给修剪一下。

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红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

控干水分,撒上盐、黑白胡椒粉、少量料酒腌制半小时。

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红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

腌好的鱼撒上淀粉,均匀的扑上一层就好了,不用太多。

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红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

锅里放薄薄的一层油烧热,下入扒皮鱼煎,扒皮鱼肉质比较鲜嫩多汁,所以煎的时候会飞溅出来油花,可以下入鱼之后盖上锅盖。煎好一面后翻面,两面都煎到微黄即可盛出来备用。

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红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

锅洗干净,重新放油,放几粒花椒炸香后捞出。

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红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

下八角、桂皮和葱姜蒜爆出香味。

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红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

加水烧开,倒入蚝油、生抽、老抽、白糖调味调色。

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红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

味道和色泽都调好之后下入煎好的扒皮鱼,中小火红烧,扒皮鱼比较薄,烧五六分钟即可入味,中间反面一次,时间太久肉会松散碎掉。

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红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

入味后转大火收汁。

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红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

扒皮鱼红烧好之后盛盘,再把挑去八角和桂皮等调料后的汤汁均匀的浇上去,撒上少许白芝麻作为点缀就可以了。

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红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

肉质软嫩,鲜香扑鼻的红烧扒皮鱼上桌啦。

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红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

看看细节怎么样?

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红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

是不是很诱人呢,快动手做一次吧。

-小贴士-

1.扒皮鱼肉质比较鲜嫩多汁,所以煎的时候会飞溅出来油花,可以下入鱼之后盖上锅盖,注意不要被油花溅到烫住了。 2.扒皮鱼鱼身比较薄,入味会很快,所以不要烧的太久了,不然鱼肉都碎了,影响品相。

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