小道消息 2018-01-13
扒皮鱼为什么要去头还要被扒皮?因为扒皮鱼头大,头、内脏加皮占了全身重量的50%,相比其他类海鱼,扒皮鱼这个特点算是最为突出,如果不去头,运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍,所以,我们平时见到的扒皮鱼多数是已经被去头并扒皮了。
-需要材料-
扒皮鱼4只
盐1勺
白胡椒粉半勺
黑胡椒粉小半勺
蚝油1勺
生抽2勺
老抽1勺
白砂糖半勺
料酒1勺
葱姜蒜适量
淀粉适量
八角1个
花椒5、6粒
桂皮2厘米
-烹饪步骤-
1
冷冻的扒皮鱼,从冰箱里拿出来泡到冷水里自然化开。
2
等到扒皮鱼冻硬的鱼身回软之后,用厨房剪刀把鱼鳍给修剪一下。
3
控干水分,撒上盐、黑白胡椒粉、少量料酒腌制半小时。
4
腌好的鱼撒上淀粉,均匀的扑上一层就好了,不用太多。
5
锅里放薄薄的一层油烧热,下入扒皮鱼煎,扒皮鱼肉质比较鲜嫩多汁,所以煎的时候会飞溅出来油花,可以下入鱼之后盖上锅盖。煎好一面后翻面,两面都煎到微黄即可盛出来备用。
6
锅洗干净,重新放油,放几粒花椒炸香后捞出。
7
下八角、桂皮和葱姜蒜爆出香味。
8
加水烧开,倒入蚝油、生抽、老抽、白糖调味调色。
9
味道和色泽都调好之后下入煎好的扒皮鱼,中小火红烧,扒皮鱼比较薄,烧五六分钟即可入味,中间反面一次,时间太久肉会松散碎掉。
10
入味后转大火收汁。
11
扒皮鱼红烧好之后盛盘,再把挑去八角和桂皮等调料后的汤汁均匀的浇上去,撒上少许白芝麻作为点缀就可以了。
12
肉质软嫩,鲜香扑鼻的红烧扒皮鱼上桌啦。
13
看看细节怎么样?
14
是不是很诱人呢,快动手做一次吧。
-小贴士-
1.扒皮鱼肉质比较鲜嫩多汁,所以煎的时候会飞溅出来油花,可以下入鱼之后盖上锅盖,注意不要被油花溅到烫住了。 2.扒皮鱼鱼身比较薄,入味会很快,所以不要烧的太久了,不然鱼肉都碎了,影响品相。
喜欢的朋友欢迎关注、转发、收藏哦~