读书读人读事 2017-12-31
凛冬至,冬笋鲜。
冬笋的美味,几乎一年里总要叫人念叨几番。
因它是时令鲜货,长在自然,隐于山林,踪迹难寻且挖掘不易,更加显得珍惜。
《舌尖上的中国》第一季第一集,就以《自然的馈赠》为主题,将遂昌冬笋这一人间至味呈现给观众。
「遂昌冬笋的独特之处」
遂昌的冬笋长于海拔1000米的高山之上,潜藏在当地特有的高粘性黄土下,厚厚的土层有80厘米甚至一米多厚,8-10的充足雨水浇灌后,笋子喝饱了水,长势愈发喜人。
到了挖冬笋的季节,有经验的山民每天一把锄头一只竹篮,爬到山上竹林里去挖笋。只有他们才知道冬笋的实际位置,多年来靠山吃山,光看竹鞭的生长方向和竹梢颜色就能判断出来。
如此不易,才足够符合《舌尖》节目组近乎苛刻的标准。
「“两头尖”的才是好冬笋」
遂昌冬笋的外形是独特的“两头尖”。冬笋中间圆圆挺挺,两头尖尖,用手指按压笋身,手感结实。
遂昌多高山,万物凋零的冬季,温度相比其他地方更寒冷。笋子在低温时如同休眠般,成长缓慢,才形成了「两头尖」的样子。正因为当地特有的气候环境,遂昌冬笋更紧实,口感更鲜嫩。
「难忘的冬日至鲜美味」
“金衣白玉,蔬中一绝”,古人的诗词早已描绘了冬笋在蔬菜界的超然地位。
冬笋的美味从古至今征服了无数好吃之士。细嫩肥美的至鲜之味叫人难忘,施以简单的烹饪之法,就能激发十足的风味。
袁枚《随园食单》中的笋煨火肉,就是最好的例子,“冬笋切方块,火肉切方块,同煨。火腿撤去盐水两遍,再入冰糖煨烂。”火腿与冬笋,可谓是绝妙搭配,入口咸鲜,味美入心。
冬日不吃笋,做人和咸鱼又有什么分别!