扬州春卷的做法

小道消息 2018-01-06

扬州春卷的做法

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“扬州春卷是江苏扬州著名的汉族小吃,春令食俗。春卷由春饼演变而来,创始于唐代,至明代扬州开始有专营春卷的店铺。清代有诗入赞扬州春卷曰:“调羹汤饼佐春色,春到人间一卷之”。春卷的馅料随着四季的不同而有所变化,如荠菜馅、韭菜馅、豌豆馅等。 非常喜欢韭黄的味道,无论是炒还是做成馅料,都是特别提味的一道食材。现在正是韭黄上市的季节,将它做成春卷,真的是非常美味。”

主料

里脊肉 (100g)

春卷皮 (500g)

韭黄(130g)

冬笋丝 (120g)

胡萝卜丝 (60g)

辅料

油 (适量)

盐 (3g)

生抽(3g)

料酒 (2g)

白胡椒粉(1g)

玉米淀粉(8g)

糖 (1g)

鸡精(1g)

厨具

不粘锅、炒锅

分类

扬州春卷的做法

新鲜冬笋去壳后洗净煮10分钟,再切成丝

扬州春卷的做法

韭黄洗净后切寸段

扬州春卷的做法

胡萝卜切丝

扬州春卷的做法

碗中放入3g玉米淀粉,再兑适量清水调匀备用

扬州春卷的做法

猪里脊肉切丝,并放入1g盐、料酒、少许白胡椒粉、5g玉米淀粉,倒入少许清水搅拌均匀

扬州春卷的做法

锅中倒油,油热后倒入肉丝,中火煸炒

扬州春卷的做法

炒至肉丝变白倒入笋丝,并调入生抽、1g盐、糖

扬州春卷的做法

煸炒一会后倒入适量水,盖上锅盖焖2分钟

扬州春卷的做法

放入胡萝卜丝,并调入1g盐和鸡精翻炒片刻

扬州春卷的做法

倒入步骤4中的水淀粉进行勾芡,炒匀后即可关火

扬州春卷的做法

盛入碗中待其放凉,拌入韭黄,再撒点白胡椒粉拌匀备用

扬州春卷的做法

取一张春卷皮铺平,把馅料放在下面

扬州春卷的做法

卷到1/3处

扬州春卷的做法

将左右两端折叠过来

扬州春卷的做法

顺势卷到头就可以了

扬州春卷的做法

下入五到六层热的油锅中,炸至金黄即可出锅

扬州春卷的做法

吃的时候可以沾点醋,或自己喜欢的蘸料,非常美味呢!

小窍门:

1、新鲜笋最好要煮一下,这样可以去除笋里的草酸 2、韭黄和蒜黄长得比较相似,在购买的时候一定要看清楚,否则味道就两样了 3、炸好的春卷最好放到吸油纸上吸掉多余的油脂,这样吃起来不会太油腻