咸鸭蛋、红啤梨和留香瓜，村淘S2B的农产品“爆款”之路

文 / 天下网商记者 陶旺波

编辑 / 吴思凡

红色的蛋黄透着油光，一枚咸鸭蛋就着一碗白粥，就成了一顿美味的早餐，让人回味起小时候的乡土味道。带领我们重新发现并重拾这些民间美食的，便是深入到越来越多优质农产品产地的村淘S2B模式。

7月11日，正在杭州举办的网商大会，为农产品领域的新零售规划出了清晰的路径——MadeIn Internet和供给侧改革。而作为农村电商独角兽，阿里巴巴农村淘宝正沿着这样的路径，通过独有的S2B模式，打造了一个接一个的农产品爆款。

在农村淘宝农业发展部资深总监文珠看来，国内中产消费群体追逐着各种新奇美食和鲜果，而很多国内的优质农产品却都被忽略了。

文珠希望村淘S2B能够把国内那些被埋没、“被落伍”的优质农产品挖掘出来，“我走过国内很多优质的农产品产地，在那些优美环境中产出来的东西，真的品质非常好，但缺少品牌，把农产品变成商品的能力太弱了。”

而这正是村淘正在做的事情————用一个大平台来整合优质农产品的供应链（SupplyChain），打造出品质，再通过不同的线上线下渠道精准送达消费者。这种S2B的模式，正在改变村淘农产品上行难的局面，让那些藏在山间、远在边疆的优质农产品成为爆款，也让传统农村美食焕发生机。

咸鸭蛋也能成生鲜爆款

黄沙红油、蛋白鲜嫩、咸度适宜……咸鸭蛋虽小，却以超人般的速度成为了又一款生鲜 “网红”。4月20日，在天猫聚划算的抢购活动开始后，当天售出了2万箱咸鸭蛋，过去两个月时间里，村淘的供应链渠道已为消费者提供103万枚高邮咸鸭蛋。

咸鸭蛋其实是一种历史悠久的传统美食，而近几年，电商的一大变化就是农产品从线下往线上走，这正是咸鸭蛋成为网红的基础。

但阿里农村淘宝运营小二姚义海对《天下网商》说，仅仅把咸鸭蛋从线下搬到线上还不够，对于这个供应端散乱不一的产业，标准化是打造“高邮咸鸭蛋”这个生鲜爆款的关键。

在村淘介入以前，许多咸鸭蛋工厂的生产很不稳定，季节性因素很强。端午之前，工厂大量招工，腌制咸鸭蛋，一旦过了端午，很多工厂就停工，工人也被解散。这种生产周期不稳定的后果就是，咸鸭蛋的制作工人不稳定，生产工艺不稳定，蛋源质量也不稳定。

在姚义海看来，作为一枚承载了传统非物质文化遗产的高邮咸鸭蛋，如果因为品质不稳定、产品标准不一而导致知名品牌在互联网时代失去魅力，会是非常遗憾的事情。

姚义海对《天下网商》表示，“以往人们只会在端午前后对咸鸭蛋有大量需求，平时的需求都是分散的，现在我们把这些分散的需求集中起来了，这是我们电商上行给农产品市场带来的变化。”

需求集中的好处，就是村淘能够给工厂带来长期稳定的订单需求，“工厂长期开工，人员稳定性高，工艺也比较稳定，时间长了以后，这些跟我们合作做电商的工厂自然会越来越强大。”

实际上，村淘为工厂带来的不只是订单量，还有对品质的更高要求。“不管高邮还是其它地方的咸鸭蛋，都有一个共同的问题，就是产品没有明确的标准，每家公司按照自己的经验去做，我们则去根据消费者需求，了解到底消费者需要什么样的咸鸭蛋，明确统一标准。”姚义海说。

在这个过程中，村淘通过数据捕捉消费者喜好的口感，预测销售情况，做到车间定时定量生产，提升整体工艺水平与仓配效率，并对产品包装进行了互联网化的改造升级。

村淘在线上主推73克的咸鸭蛋，鸭蛋经过色选、光选，剔除不新鲜、裂缝的蛋，腌制过程由手艺精湛的老师傅负责，远高于一般的蛋品规格。目前市场上主流的咸鸭蛋多在65g左右，而每只多了近10g的高邮蛋自然容易受到追捧。

而在包装上，村淘也对咸鸭蛋进行了重新设计，使这枚看上去“老土”的咸鸭蛋更加有趣，让城市的年轻人也能对这样的传统风味产生兴趣。

每个品类都有高标准

不只是咸鸭蛋，村淘正在逐一对国内的农产品进行供应链端的标准化改造，力争打造更多种类的高品质爆款生鲜。

文珠介绍说，目前中国的大农业以粮食为主，大农业的规模化生产比较成熟，但是缺乏品牌；而中农业以经济作物为主，土地流转之后可以规模化生产的，但是标准化管理比较乱，食品安全的信任度还需要建设。

的确，国内消费者对国内外生鲜产品的信任度有明显区别，境外生鲜在国内备受追捧，有着较高的商品价值。文珠对《天下网商》解释，“因为标准化管理差、物流和渠道的问题，国内好的农产品未能被发掘出来。”在她看来，如果能解决这些问题，加上不需要长距离运输、更新鲜的因素，国内农产品有很大的市场空间。

村淘正在用S2B模式同各个优质农产品产地合作，以电商消费者需求为导向，推进优质农产品的标准化，提高产地将农产品变成商品的能力。

生长在塔克拉玛干沙漠边缘的“巴楚留香瓜”，因为特殊的土质和良好的日照、昼夜温差等条件，尝起来特别甜美。但这款美味外界鲜有人知，因为产品缺乏标准，产量高但是肥料用得多，品质无法保障。

2016年，上海援疆巴楚分指挥部联合巴楚县政府、阿里巴巴农村淘宝，以“订单农业+电商”的模式推广巴楚留香瓜。

村淘与喀什当地的电商企业维吉达尼签约合作，瓜农想要进驻，必须按照要求种植标准化的瓜，对于农药化肥的使用、挂果的数量、瓜的直径等，都有严格的要求，“一根藤上只能结出两个瓜。” 维吉达尼的负责人刘敬文说，这样的种植标准，才能保证每个瓜的个头、水分和甜度达标。

喀什与村淘的合作很快就结出了硕果，去年6月23日，“聚划算”活动仅仅开始一小时，维吉达尼就以每件59.9元的价格售出5000余件留香瓜，3个月内在阿里的全渠道上接到了超过6000吨的意向订单。

在盱眙政府与阿里巴巴独家合作推动小龙虾产业升级中，村淘就通过对小龙虾供应链的改造，让小龙虾的品质更符合互联网销售的特点。

比如，小龙虾投放量就被限定在第一年投苗5000尾/亩，第二年补2500尾/亩；水质则根据天气情况，将PH值限定在7-9之间，含氧量控制在5%以上；而且夏天必须将4钱以上的大虾捕完，否则小龙虾会死亡。文珠表示，有了科学的数据之后，盱眙小龙虾的品质更加有了保证。

6月28日，农村淘宝三门峡市陕州区红啤梨标准化项目启动，河南省三门峡市成为阿里巴巴农村战略在“生鲜农产品”领域的首个农业供给侧改革试点示范区域。

在这个示范项目中，村淘的技术人员同产地一起制定了严格的品控方案，从采收的时间、道具、质检和甜度、硬度检测，到入库存储的包装、时间和陈列方式等，再到分选时的外观定级、残次品筛选、规格分级等，从田间到餐桌的全链路严格品控确保了红啤梨的优秀品质。

在标准化的管理过程中，村淘派出了大量的农业技术人员到一线，指导农户改进农业生产作业方式。

此外，村淘的工作人员也注意结合当地长期积累的经验和工艺，更利于农业技术和工艺的推广，加快农产品标准化的速度。

姚义海告诉记者，高邮咸鸭蛋本来就入选了省级非遗，传统工艺有相当悠久的积累，村淘在与产地的合作中也将协助这些非遗工艺的传承和推广，以优质蛋源+优秀工艺的模式进行复制，把咸鸭蛋这个品类做到极致。

去年，村淘与南疆的地方政府合作了巴楚留香瓜项目，今年就邀请当地的种瓜大王去教当地的农户。

让更多农民成为技术农民，也是村淘在供应链端的标准化管理中一个重要目标。“以前没有标准，（巴楚留香瓜）产量高但是肥料用得多，品质无法保障，现在明确了一藤两瓜，品质有了明显保障，原来卖7毛钱现在可以卖到3块，这种变化对当地的年轻人很有吸引力。”文珠说。

农村淘宝总经理王建勋介绍，与农村淘宝合作前，巴楚县瓜农的人均收入只有400元，2016年人均收入就达到了1500元，打造精品后，瓜农年收入将达到4500元。

S2B的优势在于数据反哺

尽管很多生鲜平台都在尝试做供应链端的整合，但村淘的S2B模式根植于阿里的生态，这使得村淘S2B模式有着明显的优势。文珠告诉《天下网商》，“阿里有大量的数据，前端的数据可以反哺供应链，知道消费者喜欢什么，可以把价值链做出来，甚至可以做到包销，不是盲目的。”

对生鲜供应链有广泛接触的一亩田创始人邓锦宏就认为，中国农户面临的问题是缺乏稳定的销路，“农民不知道自己种的东西几个月后能不能卖出去，所以拼命提高产量，大量使用化肥、农药，产品品质很糟糕，进一步导致农户没有动力去做农产品的分级，制约了农产品的品质升级。”

而数据反哺农产品供应链改变了农产品的供应模式，在村淘S2B介入之后，通过预售、按订单采摘的模式，农户不再需要担心销量的问题，只需要在村淘的数据反哺下生产出符合标准的产品就行了。

今年，农村淘宝在农产品上行方面提出更高的行业标准，“我希望你一根藤上结几个瓜，用什么样的水份和灌溉量，村淘以销定产全部买断。”王建勋说。

另外，以往因为运输时间过长，很多农产品直接生摘，到市场上再催熟，“现在很多生鲜平台为了保持新鲜也是快速分发的模式，但我们是该什么时候摘就什么时候摘，不会提前采摘催熟。”文珠说。

文珠表示，现在农业产业整体还是比较零散、落后，缺乏有意识的指导，“我们的供应链包括从出品到销售，从标准化到品控到物流，可以用大量的数据去反向指导所有农户，让大家有信心有意愿去生产精品。”

实际上，村淘在农产品供应链上的能力已经得到了不少优质农产品产地的认可。今年天猫618前，盱眙政府就与天猫签署战略合作协议，一起推动行盱眙小龙虾这一地理标识产业全面互联网化。

除了对农产品供应链的改造，塑造农产品的互联网品牌形象也是村淘S2B模式的一大优势。

在红啤梨、盱眙小龙虾和巴楚留香瓜等多个项目中，农村淘宝村小二甚至直接担任主播，借助知名艺人的魅力，深入产地、养殖基地探访，向网友呈现水果的采摘、小龙虾的制作全过程。让消费者看到这些农产品生长环境，从而塑造红啤梨、盱眙小龙虾等一系列的网红品牌形象。

文珠对《天下网商》表示，现在国内大农业要做品牌，中农业要做标准化，小农业也需要规划膜，村淘S2B希望做好标准化、规模化和品牌化这些之前农业没有做好的事情。而数据将在其间发挥重要的作用，这也是过去一段时间来村淘S2B模式能够打造一个接一个生鲜爆款的原因。

文珠对村淘S2B模式的定位远不止是帮村民卖货那么简单，“这个S2B模式不是一天两天就能促成的，升级做成后，中国的名品农业和品牌农业就能出来，甚至中国的农业可以走向全世界。”