学学上海朋友的红烧排骨做法, 做完后颜色红亮好看, 吃着咸香酥烂!

今天要说的是一道众所周知而且还让人人都喜欢的菜，这道菜呢做完之后吃的是咸香却还带一点回味的微甜，用的是排骨做的，排骨做完酥烂咸香还颜色红亮，再配上一个青菜加上米饭，没有什么比这种美餐更美了。要怎么做菜有这样的效果呢？学学上海朋友的做法，给自己餐桌增加一个美味。

首先就是要挑选用新鲜的排骨，在剁成小块，锅中倒清水进去，接着排骨倒进去，焯水的这一步一定要冷水的时候下进去，这样煮出来后肉不会在热水时候倒进去突然遇热而紧缩，在排骨倒进去后倒进料酒，接着用大火煮开，最后舀出漂浮的沫之后倒出控水备用。

炒锅烧热后倒油，下进去几小块冰糖，这里炒糖色用冰糖和白糖都是可以的，只是用冰糖做出来的肉会更好看，而这一步增加糖色是很重要的，所以一定要小火，大火遇到糖容易炒糊并且还会有苦味。

小火炒到冰糖融化有冒小泡了，倒进去排骨，这时候用中火快炒，让排骨都沾上糖浆，接着丢进姜片，加1勺酱油全部炒匀后，倒进一点点热水，接着放1勺盐还有3个八角。翻动之后大火煮开，接着小火炖到锅里的汤汁都不剩多少了，收汁慢炒到排骨都油亮均匀的沾有糖色。

最后盛出，盛出的时候要是全部一起倒出来会显的很油腻，所以最好是先夹出排骨拍盘子中，然后倒出酱汁到排骨上，红亮鲜香好看。