重庆有一种美食比火锅还出名——重庆小面

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅！

我希望把最正宗的原始原味的小面分享给大家，在家就能自己做出和重庆一模一样的味。重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方传统小吃，属于渝菜。小面属于汤类面型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面，主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为水面，水叶子。汤料为大骨头汤冲调，品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料,配料为时令蔬菜。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、”加青“（多加蔬菜）、”重辣“（多加油辣子）等等。

佐料是小面的灵魂。一碗面条全品调料提味儿。放入煮好的面条，再倒入调好的汤料。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

小面事作为南方人的重庆市民唯一破边接受的传统面食。因其独特口感，近年来全国知名。

用料

鲜面150g（一人份）

时令蔬菜适量

花生米10g

蒜末2勺

味精1/2勺

猪油1勺

姜末2勺

香油1勺

熟菜籽油1勺

辣椒油2勺

花椒粉1勺

鸡精1/2勺

细香葱2根

黄豆酱油2勺

正宗重庆小面的做法

1，准备各种调料

2，把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

3，趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

4，1勺花椒粉

5，2勺辣椒油

6，1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米

7，水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，在面条快熟时放入蔬菜

8，在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

9，把蔬菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

10，停不了嘴的小面做好了，开吃吧！