垫江: 获评“中国石磨豆花美食之乡”

菜豆花 摄/程卫华

豆花美食吸引顾客 摄/张信华

磨浆 摄/程卫华

垫江地脉花最宜,牡丹尤为天下奇。在垫江,国色天香的牡丹花广富盛名,而垫江还有一“花”名声在外,洁白水嫩,如瑞雪、似梨花,那就是在源远流长的饮食文化中绽放异彩的垫江石磨豆花。

“芝麻、豆豉、花生米、葱花、折耳根、胡辣壳、油辣子、青海椒、糟海椒、胡椒、花椒、山胡椒,样样都好吃……垫江豆花美,垫江豆花香,一副石磨推千年,千年岁月磨出那个滋味长……”

一缕乡愁,万般回味,那些美食情怀都深深凝结在一碗碗白嫩绵柔的豆花里。

为继承和发扬特色美食文化,去年以来,垫江正式启动“中国·垫江石磨豆花之乡”创建工作,大力对垫江石磨豆花文化、传统、特色进行挖掘,并通过打造豆花美食品牌形象、规划豆花美食圈、培养餐饮专业人才、加强食品安全监管等举措,着力将垫江石磨豆花打造成一张闪亮的城市名片、美食名片和旅游名片。

10月13日,在第十四届餐饮食品博览会上,中国烹饪协会正式授予垫江县“中国石磨豆花美食之乡”称号,这也成为垫江美食旅游文化的金字招牌。

垫江石磨豆花美味难以言喻,是对“一山牡丹红,百里米粮仓,千年耕读史,万家豆花香”的完美诠释,是中华饮食文化的魅力瑰宝。让我们走进牡丹故里,尝地道石磨豆花,品味记忆中的乡愁味道。

石磨豆花城市名片闪亮

垫江打造餐饮品牌树行业标杆

垫江石磨豆花从起源至今已有上千年历史,是一种全手工制作、绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长的嫩豆花。因颇具特色而自成一派,“一清二白三鲜嫩,四红五绿六麻辣”,这是垫江人对正宗石磨豆花的精辟总结。

豆花之嫩,味道之鲜,豆花、蘸水、米饭缺一不可,豆花虽是主角,可秘制的作料成就了它的美名。垫江石磨豆花有30余种调料,食客可依口味爱好择选。当拌好作料的豆花挑至米饭之上,涂匀包裹之后入口,米饭的甘甜综合调料的香辣,带上豆花的清香绵软,销魂荡魄,回味悠长。

在垫江,每到午饭时间,街上大大小小的豆花店,喜爱豆花的食客在此汇聚。而在重庆,豆花店遍布大街小巷、旮旯角落,吃货们对垫江石磨豆花更是尤为青睐。据统计,全县有专门经营石磨豆花店360家,石磨豆花中餐店有900多家,仅重庆主城就有上千家店铺经营垫江石磨豆花。走出垫江,风靡巴渝,垫江石磨豆花不仅是巴渝美食文化代表,更是垫江一张闪亮的城市名片。

在传承中创新,在创新中发展,垫江石磨豆花已形成一个重要的产业。为塑造“石磨豆花美食之乡”品牌,垫江县一直坚持不断创新发展,将美食与传统文化、民俗文化、中华餐饮文化与世界餐饮文化相融合,加强休闲美食与文化、旅游、会展等行业的结合,在多元化服务的同时,挖掘、传承垫江地方菜和风味小吃特色,借鉴各地特色菜品技艺,创新发展特色菜品和名特小吃,增强美食的感染力和吸引力,积极创造助推经济发展新的增长点。

垫江县政府制订了石磨豆花发展规划,建立了花椒、油菜、榨菜、莲藕等食材基地,开展评选名店、名厨、名菜活动。县就业培训中心还开设了石磨豆花技艺课,培养后备力量。同时,制定了《垫江石磨豆花烹饪技术规范》、《垫江石磨豆花名宴、名菜、名点及名店标准》,致力于培育餐饮示范门店,为以“垫江石磨豆花”为主要经营特色的餐饮业商户提供规范化、标准化的行业标杆。

石磨转乾坤,豆花行天下。接下来,垫江县将规范垫江石磨豆花发展,按照统一标准改造垫江石磨豆花餐饮店20家以上,支持1家龙头企业发展垫江石磨豆花连锁经营,并开展垫江石磨豆花博物馆、一条街、体验馆等建设,把垫江石磨豆花打造成为具有牡丹故里特质的中华美食之花,让它与牡丹花一道光耀华夏。

举办首届石磨豆花文化节

五大活动助推餐饮业提档升级

千年传承,历久弥新。垫江石磨豆花因做法讲究自成一派,工艺独到堪称一绝传承川味鲜辣,广及巴渝。为弘扬垫江特色美食文化,促进产业与文化融合发展,提升垫江美誉度和影响力,9月9日—10月8日,垫江县举办了以“创石磨豆花之乡,树丹乡美食品牌”为主题的“2017中国·垫江石磨豆花文化节”。

精彩纷呈的文化节包含五大活动。在垫江石磨豆花名店(示范店)评选中,市烹饪协会组织专家对自愿申报并实施“六统一”改造的38家垫江石磨豆花店进行现场评审,评选出垫江石磨豆花示范店6家。

组织垫江石磨豆花名宴名菜名点评选,共12家企业参赛,市烹饪协会专家现场评比,评出垫江石磨豆花名宴3席、垫江石磨豆花名菜12道、垫江石磨豆花名点12道。垫江石磨豆花名宴、名菜、名点更是得到专家盛赞,特色创新的豆花菜式让观摩市民大饱眼福。

在垫江名豆花评选中,采取网络投票与市级专家评审相结合的方式进行,由市烹饪协会组织专家进行现场评审,综合评选出垫江石磨豆花旗舰店、杨记正宗石磨豆花店、垫江味道等6家为“垫江名豆花”。

在垫江石磨豆花书法绘画摄影作品展中,展出的66幅作品多角度反映和展示了垫江石磨豆花厚重的文化。

此外,在垫江石磨豆花万人宴中,线上线下互动,更是来了一场石磨豆花美食文化盛宴大狂欢。

垫江县以此次活动为契机,进一步加强全方位、多角度的宣传和推介,弘扬传统文化,传承传统技艺,推广特色、创新品牌,不断推动垫江美食走出重庆、走向全国,不断开创垫江餐饮文化事业发展新局面。

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