一想到蛙儿子可能是蹦跶到了自贡,妈就开始哆嗦

太平大陆考古记录 2018-01-26

一天到晚总有那么多磨皮搽痒的事情,

我国中老年妇女最近又出现了四大烦恼。

钱又花完了;头发又掉了;

四个男人又性冷淡了;

最不能的接受的就是,

TMD的,青蛙儿子又玩失踪了!

“儿啊,你在哪里啊,妈妈以后答应每天给你打三叶草,给你买可口的便当……要是你有个三长两短,叫为娘的可怎么活啊,呜呜呜……儿啊,你该不会是出什么意外了吧?”

一想到你可能是蹦跶到了自贡,妈就更是哆嗦,后果简直不敢多想。

►自贡这个地方吓人,没有一头牛能活着走出来,没有一只兔子能活着跑出来,都做成了冷吃系列。

大概,也没有一只青蛙能活着跳出来,就算你是一只小跳蛙,也会被剐了做成跳水蛙。

图 / dunMin

►青蛙,自贡人都喊“克猫儿”,土乖土乖的乳名,比“田鸡”都还要好听。去馆子头吃饭,自贡人从来都不说吃跳水蛙,而是“吃克猫儿。”

►凡是招牌是自贡跳水蛙的,资格自贡人看了都要说不正宗!

在自贡,只有鱼才有“跳水”的做法。蒸好以后再把汤料炒好,淋上去,此所谓跳水。自贡的青蛙,没有拿来蒸过再加工的,所以没得跳水蛙。

►在自贡,没有一家馆子不卖克猫儿,就像在成都,没有一家馆子不卖回锅肉。

在自贡人民心中,吃克猫儿简直就是一个天经地义、稀松平常的事情。没办法,产什么吃什么,一方水土养一方人。

图 / TingTeenie

►自贡人吃克猫儿到底有好凶?简直是成精了。对各种克猫儿品种的了解,就像沿海人对各种鱼类那么熟悉。

蛇拐是泥灰色,更小更嫩更新鲜更贵。青拐,顾名思义,颜色偏绿的就是,个头也更大一点点。当然,再大怎么也比不了成都市面上常见的那种美蛙。

►以前有部少儿科幻电视剧叫《快乐星球》,里面有一集讲保护青蛙,有个小胖子超级喜欢吃,丁凯乐就带领快乐星球的小伙伴想法子让他别吃,最后变了个青蛙怪出来反击吃蛙的人。

当时真的就觉得青蛙真的太可怜了,怎么能吃蛙蛙,这个结局很棒!结果之后自己尝试吃了一口才觉得,简直太他妈好吃了!

►青蛙肉,实在是美味。剥皮切块,同花椒辣椒,姜蒜一同在油锅中爆炒,蛙肉入味,比鱼肉更嫩,嫩骨头一抿,上面的肉就掉了。

图 / 双子大豆瓣

可以烤,就像烤鸡腿鸡翅那样;可以凉拌,就像凉拌鸡那样;可以火锅,就像没有什么东西是不能放进去烫火锅一样。准确地说,其实更类似于兔火锅那种。

►剥了皮的青蛙,都是按斤数起点,一整只一整只地扔进火锅。开大火猛煮,温度更高更容易熟,肉质也跟嫩更舒爽。

只有一个麻烦,就是肉实在太容易煮烂掉锅里,捞都捞不起来。

►毫无疑问,最好的那块青蛙肉,一定是大腿上那一块,轻而易举就脱离骨头,肉质更厚更弹牙。

图 / 成都蕭

►有帖子说没有一只蛙能逃出四川,说得像四川人有广东人那样无所不吃一样。

四川最会吃青蛙的地方,还得是川东南地区,自贡只是其中之一,宜宾、内江,吃起青蛙来,也都不是无名小辈。

图 / 月圆时不想再变身

►过年回老家,第一顿想吃的就是火锅青蛙。资中人都知道的晴岚小火锅,开了二十年老店,价格实惠,青蛙实在。

滨江公园头头上还有家光光火锅,最出名的就是里面的青蛙,捻出来摆一圈,阵仗吓死人;入口,又麻又嫩,爽死人。

图 / 成都蕭

►内江市里面的浩浩水鲜,虹桥中路的三样菜,也都是吃蛙的好店。三样菜只卖三样菜,青蛙、鳝鱼和泥鳅。全都是田里出产的鲜货。

做法和自贡菜类似,蛙肉嫩就不说了,鲜红的小米辣加姜丝爆炒,味道超级辣,辣到眼泪花流出来的那种。

►古人云“稻花香里说丰年,听取蛙声一片。”土生土长的川东本地人,也早就总结出了规律,农忙打谷子那阵,青蛙肉最为肥美。小娃娃成群结队去钓青蛙。

►以前,自贡大街小巷的农贸市场,到处都是卖青蛙的,称几斤回家自己杀来弄,随意、日常和撇脱。

►不过嘛,很多年前,不懂事不懂法,人们才兴吃野生青蛙。现在,光天化日之下,市面上一般都是养殖的青蛙。

自贡,乃至整个川东南地区,很多大规模的青蛙养殖基地,吃青蛙都吃出了合作社,都当成致富经上过新闻。

►当然了,话也不能说得那么死,野生青蛙,有些餐馆还是偷偷在卖。隐藏菜单,要卖也只卖熟人,据说肉质更鲜更嫩。农忙起来,森林公安的压力也很大。

►自贡人会烹饪蛙是出了名的,就连成都绝大多数蛙店,都爱打自贡的招牌,是那边的做法。

以国土宾馆、蛙霸天虾、好吃客为代表的几家老牌成都吃蛙店,地道江湖菜,味重油多,调料中少不了大把子姜。大火猛炒出来,鲜嫩,鲜辣,堪称绝妙。

图 / dunMin

►自贡土著,显然更对自己土地上的蛙店赞不绝口。春华路上的飞虹鱼馆,既喜欢吃鱼又喜欢吃蛙,那这家错不了。

图 / 至尊猫

跳水鱼刀工精湛,子姜辣椒勾料,就算是草鱼,也一样嫩气。

“克猫儿”的做法也是类似,姜粒极其细碎,充分和同样细碎的辣椒粒融合,在油温之下香味充分散发。蛙肉入口就知道不是牛蛙,更加滑嫩。

图 / 罗妹妹lx

►龙凤山公园门口的小李餐馆,上次大榜一行人自贡行的时候本要去吃,结果一大半的人走拢又都不敢吃蛙,索性作罢。提供情报的自贡朋友暴跳如雷,都为我们感到可惜。

图 / 星疯子

菜单之上,基本都有单价,田鸡那几道菜是例外,后面写“时令价”三个字,倒不是要宰你,是这东西,产量、价格确实不太稳定。

100多块一斤,红烧好,子姜也好,都是经典自贡口味,事后再煮些土豆青笋,味道都依然足够。

图 / 星疯子

小李餐馆的卤田鸡拿来下酒最好,卤香回甜,蛙肉干嫩,不水垮垮,必须趁热吃。

图 / 妞妞小ss

比起来,火爆田鸡的口感,更加干酥,干香,蛙肉煸得恰到好处,再好的干煸鸡在它面前都是逊色的。

毕竟,青蛙贵都要贵很多。