如何正确的自制美味腐乳?

毛豆腐，腐乳的做法

豆腐一斤切块（3-5公分见方），上锅蒸3-5分钟凉透。

做毛豆腐用嫩豆腐（酸浆，卤水，石膏都可以）老豆腐都可以

做腐乳用老豆腐（结实，豆味儿浓）更佳

我要做腐乳所以图中用的是老豆腐

毛霉菌3-5克，用100毫升凉白开冲开，搅拌十次左右拌匀，蒙上一层纱布滤出溶液。（白色毛霉菌直接撒在豆腐块上，土黄色毛霉菌完兑水）我用的是土黄色。

豆腐块蘸霉菌溶液，摆在篦子上。

我直接用的蒸锅，锅底加水，上下两层，蒸完豆腐蘸溶液然后放回篦子上，盖上锅盖。温度15-25℃最适宜，一般一天就能开始长毛，三天就能做成浓密的霉宝宝，做腐乳最好放5-7天。毛霉菌的适应温度5-35℃，无论哪个季节都能做成霉宝宝。

可爱的毛豆腐做好了。

1.油煎。

2.碳烤。

3.红烧。煎至表面金黄。锅中加高汤，佐料酱油等。煎过的毛豆腐放进去红烧5分钟，外酥里嫩。

腐乳（白方）：毛豆腐晾干些水分，蘸高度白酒，入罐，撒盐，加凉白开，密封阴凉避光处。为了保证食用时间多加点盐。

（红方）：毛豆腐晾干些水分，蘸高度白酒，入罐，撒盐。将炒面粉和红曲粉（10：1）混合兑水凉白开，倒入罐中。密封阴凉避光处一个月。

（青方）又叫臭豆腐：制作毛豆腐时间延长为5-7天，豆腐表面发红就可以制作了。此过程密封发酵，5-7天后将豆腐在太阳下晒1天，表面有点干，里面嫩，这时候就可以下油锅炸了。

（霉豆腐）毛豆腐晾干些水分，蘸高度白酒，表面裹盐，蘸一层辣椒粉，花椒粉，入瓶。如果要加麻油，要把毛豆腐拿出去晒一下去去水分再裹盐什么的，因为毛豆腐的霉菌还在发酵中。