婆婆教我做饺子几大“秘诀”, 很多人都不知道, 这么美味的饺子好久没吃了!

在外面就没有吃过这么好的饺子了，发酵粉、水、面粉的比例奶奶说不上来，但是每次做就能准确的拿捏好。酵母中倒入温水搅拌均匀备用，然后把发酵水倒入装有适量的饿面粉的盆中，水不要先放多，不够再加。

面和水比例为2:1，也就是说一斤面要加半斤水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

肉馅材料应选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉，最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，而且比较多汁的。

蔬菜切碎后，立刻拌进两勺香油。油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄层，在拌入有咸味的肉馅后，因为盐不能溶于脂肪，所以不会立刻穿透脂肪层进入蔬菜碎中。这样就能保证饺子馅少出水，蔬菜颗粒与肉完美地融合在一起。

饺子馅加入蔬菜后容易流汤，怎么办呢？妙招就是剁蔬菜时不加盐，一点点加到肉馅中，打上一个生鸡蛋，拌好后冷冻，这样做出来的饺子不失营养又不会流汤。

在煮水饺的时候，可以在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，煮出来的饺子味道鲜美而且不粘连。

这是自家产的麦子磨出的面粉，看起来没有市面上的白，但是只有家里的小麦粉做出的馒头才够好吃，朴实又健康的农产品。

把面粉倒入装有发酵面粉的盆中，充分的搅拌均匀，用手搅拌成一个大一点的面糊，这样做的时候容易成团不会有很多掉落出的碎面块。