OccamsRazor 2017-12-09
教大家一种猪蹄很繁琐的做法,但是味道是真好,有兴趣的可以学着做看看。
准备:猪脚、黄豆、白酒、生抽、八角、桂皮、姜、冰糖。
黄豆提前放入冷水中,泡发4个小时左右。
猪蹄斩块后放入冷水中,加些花椒粒,2勺料酒开大火煮沸。
煮的时候另外起锅炒糖色。锅中加油,下冰糖。
小火炒化冰糖,至颜色成深红色,而后迅速倒入热水。糖色就做好了。
猪蹄煮出血沫后捞出浮沫,捞出猪蹄。
另起锅,锅中放2勺油,放入猪蹄,中火炒,炒干表面的水分。
而后放入姜片,八角,桂皮继续翻炒。
翻炒均匀后放入两勺白酒,迅速盖上锅盖,焖20秒。
20秒后大概锅盖,加入生抽,倒入糖色,翻炒至猪蹄上色。
此时放入泡发好的黄豆,加水没过猪蹄,大火烧开。
烧开后将猪蹄和黄豆盛入电压力锅中。最后用电压力锅炖煮30分钟。
30分钟后将食材重新放入锅中,加半勺盐,用锅铲推匀,大火收汁。
2分钟左右就可以开吃了。做法有点麻烦,但是做出来的黄豆猪蹄很美味,有兴趣的可以尝试着做看看。