小道消息 2018-01-31
大家好,我是一道君,今天为大家推介的菜是蒜香排骨:蒜香排骨”是广东的一道传统美食。制作时,要选择整猪的半片猪排,以五斤左右重的嫩肋排比较适宜。猪排骨太大肉会老,而太小又会肉少,因此,半片猪排五至六斤的为好。此道菜,传统的做法为炸制的菜肴,而有些朋友是先把排骨煮熟再炸,这样做会失去排骨的鲜嫩,既没有生炸的香,口感也不好。
一道君的蒜香排骨:
主料:排骨500g, 蒜 1颗
辅料:姜 一块,葱 一根,干辣椒 10根,生抽料酒 各一勺,老抽、耗油 各半勺
白砂糖 1勺,白胡椒 一茶匙, 白芝麻 适量
第一步:蒜末、葱花、姜片切碎粒, 排骨冷水焯水沥干备用,焯好的排骨加料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、白胡椒、葱花、姜片腌制20分钟
第二步:油热至五成时,大火放入排骨后,转小火慢炸, 待油面变成小泡泡时,排骨就算熟了,盛出备用
第三步:炸完排骨,将油倒出,洗干净锅,锅中热油,倒入蒜末和干辣椒,小火煸炒
蒜末炒至微黄后倒入排骨,翻炒均匀。
第四步:撒上白芝麻