腊鱼腌不好鱼肉又干又柴? 奶奶1腌鱼小绝招, 腊鱼鲜香爽口超下饭

冬天这个时候，正是腌制腊鱼的好时节，腊鱼不但有原来鱼肉的鲜嫩，而且味道会更加的鲜美，再加上含有丰富的蛋白质和维生素A含和铁、钙元素，因此很受我们老百姓欢迎。但是腊鱼想要腌得好吃，可不是那么简单的，下面小编就分享几个奶奶腌腊鱼的小诀窍给大家，让腊鱼想不好吃都不行。

腌腊鱼最好用粗粒的天然海晒盐，因为矿物质比较多颗粒大，腌出来的腊鱼格外香，10斤鱼四两盐左右就行。然后将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎做成合香料，先将盐粒和花椒放在锅中干炒，炒香后将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料，趁腌料还有温度，将腌料撒在鱼身上仔细涂抹、反复拍打均匀入味就行。

入味之后，将鱼依次排在大盆里，在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后再重新把上面的放下面，下面的放上面再腌2天就可以挂起来晾了。

另外记住，腊鱼要风晾干不能晒干，时间在10天左右就差不多，这样鱼肉不会因为水分流失太多而变老变柴，而且太热的天气不仅导致腊鱼出油厉害，还可能回导致腊鱼味道变质、发霉、变坏。