HomeBistro下酒菜 2017-12-07
茄子别再红烧了,今天我为大家分享一道茄子新吃法,让茄子变身为鱼肉味的美味“茄子鱼”,香到骨头里,好吃到爆。
主料:圆茄子2个、鸡蛋2个、海鲜酱油5毫升、醋0.5毫升、葱蒜末少许、大料1个、白糖10克、盐少许。
做法
1.圆茄子去皮去蒂,切成厚片,茄子片大的话中间再切一刀。
2.打两个鸡蛋液,把茄子放进去,每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。
3.热锅凉油,油温6成热,小火放入茄子,炸制两面金黄色。盛出。
4.锅中留底油烧热,放入葱、蒜、大料、炝锅。
5.放醋、酱油翻炒均匀。
6.把炸过的茄子倒进去翻炒均匀。
7.倒入1小碗水,(如果有高汤放进去更好。)放适量盐调味,再放入白糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。
8.时间到,即可出锅装盘,即可食用。
制作技巧
1、在炸茄子的时候,一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液,刚开始炸茄子的时候锅一定要够热,不然鸡蛋液就会留到锅里,不会裹在茄子身上了。
2、将盘子上铺两张厨房纸,可以更好地吸去茄子身上的油,这样我们就不会吃到更多的油了。
3、炸完茄子后炝锅的时候,不用放太多的油,因为炸好的茄子本身就会有油。葱蒜放入后一定要先放醋,这个顺序不能放错,放入醋后鱼的味道就会出来了,如果你先放入了茄子再放醋,那么味道会减分的。
4、经过炸制的茄子已经比较软了,放入锅里炖的时候不要用力的搅拌,最好晃动锅子,不然会把茄子搅碎的。
5、放入水的量不要太多,大概1小碗的量就够了。炸完的茄子不用炖太久,小火炖个5分钟就可以了。最好能放入高汤,味道会更好。
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