藏在昆明居民楼的美味火锅, 师傅14岁开始炒料, 6米大的锅炒辣子

最近朋友不吃火锅不舒服斯基症发作，临近饭点一个电话呼过去，说带我去一家我这种昆明好吃嘴都没去过的火锅店。

在昆明东华小区小龙路的巷巷里面

是路不是太好找，找了半天，结果藏在一个很小的巷子里面，饭店的主体是一个很老很老的居民楼。

旁边是一个五金店，如果稍不留意，绝对走过。

就在消防队对面，门口的标识吸引力稍弱些。

来到门口一股浓浓的勾人的又香又辣的火锅味扑面而来，几乎人人都会为之一振。

门口杂乱的电线也是一大亮点

这家火锅属于就酒好不怕巷子深那种类型，虽然在昆明背街小巷，导航都不是很好找的情况下，但5点以后居然还是要等位，还算好我们肚子太饿4点半就过来了。

吃完第一轮 ，7点多些年轻人等在门口（后来打听才发现，原来是性价比无敌高，怪不得年轻人多），我被排队的阵式吓傻了，可心里就一直好奇，真有那么好吃还是什么独特，能吸引这么多人？

环境很有江湖气息

这些是1小时卖出的酥肉。

听介绍说，他们炒料的师傅虽然只有34岁，却有着20年的炒料经历，重庆涪陵人，从14岁就开炒料，学问不高手艺好。他们每2天炒这么一大锅料，100多公斤的料直接在大锅里翻来覆去。绝不用袋装那种，完全没有用添加剂，能做出这样的颜色和味道真是下了功夫。

传说他们家的火锅，最重要吃了不燥，不口苦，不辣心、不辣胃，而且怎么吃都不会上火，如果有人上火的话可以直接来找老板本人。

黑色一颗一颗有点像豆一样的东西，其实是大蒜。

这个锅底都是人工炒制的，不会是机器炒的，有个妹子说有些火锅吃到后面就感觉苦得很，老板就说那种就是机器炒制的，不会像人工一样能够掌握火候。

纯正牛油锅底，油的色泽很红且亮。

典型市井老火锅，作为第一次来吃的人，我决定含蓄一点，还是点个鸳鸯安稳些，要的中辣，表示没有压力。

因为在昆明吃过的火锅多了，总体上觉得味道差不多，只有可吃和难吃之分，他们家的味道在属于可以吃的范围中的好吃，好吃中的上上（我大概是这样分的，下下、下、中下、中、中上、上、上上）

红汤锅底端上来后很鲜亮，煮开以后涮菜麻辣味十足，颜色非常纯正，辣椒和花椒的翻滚之间配上牛油的香味，给人很惊艳的感觉。好吃到什么程度，不要油碟沾水，直接吃都会感觉很好。

要看消费水平的，可以点击放大看。因为位置偏，毛肚才20块，鹅肠也是20多，一个人50块，保证吃得爽爽的。

一定要大大的整一碗油碟蘸水，蒜泥一定也要多（吃完去约会的就算了），不然根本不够吃。

这个毛肚是屠场直供，非常新鲜，成本也非常高，所以基本没有利润。

没有腥味很干净

吃在嘴里，他们家的火锅首先感觉到的是鲜、这种鲜不是那种浓浓的鸡粉味精鲜，而是一种天然道和似的鲜，然后呢，就是感觉浓、厚味重，厚重度很好，浓浓的，再次就是麻辣度，刚开始吃不是好辣，但煮二十分钟后，麻辣味就像从辣椒花椒里面钻出来了似的，相当的辣，但越辣越好吃，仿佛辣味素有激发味觉功能的作用，再加上香油碟，多加一些蒜泥，哇哇，好吃，根本停不下来。

7秒就吃，很脆，也很化渣，多煮一哈就老得嚼不动。

毛肚的品质很好，大片，吃一块很满足，烫个几秒钟吃着脆爽口。

嫩牛肉，一定要吃，疯狂推荐，好吃到爆，不吃要后悔死，是手工做的。

隔壁一桌好吃到，吃完后汤都拿去打包吃（听说要拿回去接着煮了吃），从前一个北市区的土豪，从来不吃火锅的，变成直接吃到上瘾，50多岁做生意的的老头，每次和朋友过来，至少要坐3个小时。

放进锅里煮多久都不会变老变硬的牛肉

而且煮熟后会自动飘起了，神奇吧！

一口咬下去，汁和肉香在口中散开。

鸭肠确实鲜，清洗得很干净。

伴着汤的香气扑鼻而来，咽咽口水，赶快把鸭肠送入口中。

筷子一夹，赶紧放入蒜蓉油碟里面裹几圈，极速送入口中轻咬下去，辣味儿瞬间充盈口腔，好不刺激，爽到不行。

咬下的那一瞬间，脆脆脆，口感很好，天呐，这也太好吃了。

麻辣牛肉

麻辣牛肉，确实够麻辣，一片片的牛肉裹着辣椒花椒一起下锅，再一次从锅里拿出来的时候，一阵阵的糊辣壳香味扑面而来，让人忍俊不禁，看着辣吃到嘴里却是香。

煮好以后，肉上的料也没有掉，且没有盖住牛肉的本味。

海带苗，第一次听说吧。

二指宽、薄到可以透光的小海带苗码了满满一盘，来回涮5秒提起就可以吃啦，入口滑溜溜的，吃进去是那种从未有过的鲜嫩感觉。（建议先试试清汤的）

腐竹

和外面那些不一样，更绵密有口感一些

红薯粉

夹着难夹，吃起来却无比鲜美。

到最后大家都吃不下了，一结账5个人没超280块。

其实我并不是很懂巴食老火锅为什么会如此火爆，但我断言它以后必定会更加火，只是还未被昆明广大吃货发现而已。

地址：昆明市翡翠大厦这条路（盘龙区消防队正对门）

旁边有个超市停车场，停车还是挺方便的。