不一样的云南味道, 腾冲小吃与马帮美食

云南地处山区，盛产山珍、昆虫和野味，多以烹制山珍、昆虫、河鲜和野菜见长，口味鲜嫩回甘、酸辣微麻、重油味厚。

腾冲美食属于滇菜，却有别于云南菜，口味以酸辣为主，却油而不腻、鲜香爽口，常用酸笋、干腌菜、腊腌菜、水腌菜、糟辣子、小米辣、咸菜等佐料入菜，这些均为腾冲当地特产。

有人说，腾冲是一座马帮驮来的古镇，早在明末清初，腾冲就有华侨在缅甸经商、开采玉石，马帮在翻越高黎贡山的古驿道上，将云南的烟、酒、丝绸、茶叶等特产，通过丝绸之路拿去换回缅甸的棉花、玉器及宝石。

在马帮大院参观马帮文化、翡翠玉石，还品尝了马帮美食。早年腾冲马帮在茶马古道途中，常因赶路、环境恶劣和土匪等因素，无法安心在途中吃饭，往往用腊肉、野菜烹煮而食。

腾冲人根据马帮在茶马古道的烹调方式，创造出“马帮菜”，比如土锅子、炭烧牛肉、杂菜汤等等。

土锅子是用腾冲土陶火锅做盛器，用老鸡和排骨熬成汤底，加入芋头、山药、白萝卜、胡萝卜、油炸豆腐、黄笋 (或黄花菜)、黄条、酥肉、猪皮等多种调料烹制而成，食材鲜嫩味美，营养价值高。

铜锅牛肉类似火锅，上层是鲜嫩香口的牛肉，下层是白菜、土豆等蔬菜，用炭火边加热边吃，冬天吃香辣可口，还能驱寒暖身呢！

昆虫宴包括油炸蚕蛹、蜂拥、蚂蚱等昆虫，都是云南特色美食，吃起来脆卜卜的，没有腥膻味，而且富含蛋白质、营养丰富，是不可多得的下酒菜。

炒饵块又叫“大救驾”，是有故事的一道菜。据说明朝灭亡后，李定国、刘文秀等大西军拥永历帝来到昆明，之后吴三桂率军逼近昆明，永历帝至腾冲时饥肠辘辘，腾冲老百姓奉上炒饵块才算解围。永历帝叹道，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称“大救驾”。

炒饵块切成薄薄的菱形，以鸡蛋、糟辣子、番茄、白菜心、葱为调料，炒出的饵块色泽红润，清爽可口、略带辣味，是腾冲当地人最爱的小吃。

在热海大滚锅吃了温泉蛋意犹未尽，便在热海景区餐厅吃了腾冲滚锅宴，品尝用汽泉烹调的当地食材，包括大滚锅饵丝、大滚锅银杏煲老鸡、火山热海，还有鲜美的清蒸中华鲟等腾冲特色美食。

在腾冲欣赏银杏后，不能错过银杏煲老鸡，老鸡和银杏果用大滚锅的蒸汽烹制而成，鸡汤鲜味极浓，鸡肉软滑有弹性，银杏果软滑可口，还有温中益气、补虚养颜的功效。

大滚锅饵丝是腾冲特色小吃，经过大滚锅蒸热的汤底，加入青瓜、鸭胸、番茄和饵丝烫熟，饵丝吃起来清爽可口，汤鲜味美、不油腻。

地热山珍蛋很有特色，乍一看像是温泉蛋，其实蛋壳酿入了野生菌和肉末，经大滚锅的蒸汽加热至熟而成。