梅菜扣肉的秘方, 教你详细做法, 想学不会都难, 香气浓郁

优主张 2018-01-19

梅菜扣肉据传,中原人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。

客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的「梅菜扣肉」。

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梅菜扣肉

备料:精致五花肉、梅干菜、葱姜片、花椒、南乳汁(红腐乳汁)、叉烧酱、酱油、盐、鸡精、八角、干辣椒

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精致五花肉

第一步、梅干菜提前四个小时浸泡到凉水中,浸泡好之后搓洗几次,洗掉里面的渣质,然后挤干水分备用

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浸泡梅干菜

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挤掉水

第二步、锅中加入水、葱姜、花椒,再把五花肉下入锅中盖锅盖煮20分钟。煮好后捞出

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捞出

第三步、再在煮好的五花肉块皮上刷上一层老抽

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刷老抽

第四步、锅中加入油烧至六成热,五花肉块皮朝下盖上锅盖炸两分钟左右,炸至热皮有泡泡

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炸好的五花肉块

第五步、捞出放到案板上切成厚点的片

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切片

第六步、切好之后,到五花肉片放到盆中,加入南乳汁、酱油、叉烧酱醃制二十分钟

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南孚汁

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酱油

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醃制

第七步、醃制好之后用一个碗,把五花肉皮朝下整齐的放到碗里

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放到碗里

第八步、锅中放油烧热,下入葱姜、干辣椒、八角炒香

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炒香料

第七步、再把挤干水分的梅菜放到锅中炒四分钟左右,加入盐、鸡精、两把 把醃制五花肉的汁倒进入炒两分钟

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下入梅菜

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下入醃五花肉汁

第八步、再把炒好的梅菜倒入五花肉碗里,盖上锅盖蒸90分钟

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倒入梅菜

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倒入梅菜

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盖上锅盖蒸

第九步、蒸好之后拿出来,把碗里的汁倒入另外一个碗中,汁不要扔掉

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倒汁

第十步、然后把梅菜扣肉倒扣在一个餐盘中

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倒扣

第十一步、然后在边上放上生菜叶,再把刚才倒到碗里的汁倒在肉皮上

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倒汤汁

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梅菜扣肉

如此详细的梅菜扣肉你还学不会吗?

小贴士:

1、炸五花肉块的时候要盖上锅盖,特别的小心不要让油溅到人

2、五花肉块一定要选好的,层次分明

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