用火锅底料做霸气的毛血旺, 重庆朋友都说正宗!

如果说哪道菜和重庆火锅相似度最高，那毛血旺的排名一定靠前~汁浓味足，麻辣鲜香，而且红亮的汤汁就是用重庆火锅的底料炒制后熬煮而成的~

毛肚和鸭血这两个主料不仅好吃，也成为了毛血旺名字的由来~吃的时候，如果想要更加入味，就要先吃肉再吃菜和火锅粉，菜叶容易“挂油”，放到后面吃，更辣更香~

做毛血旺最重要的步骤，除了下食材的先后顺序，就是汤底如何炒制和熬煮了，三样菜行政主厨、副总经理苏勇今天就将把这两个最关键的步骤，用最正宗的方法教给你。做好后，快请你的重庆朋友来鉴别一下，保证他们都说好~

鸭血 300g／火腿 20g／毛肚 100g

黄喉 70g／鲜鱿鱼 10g／豆芽 100g

火锅粉 50g／干香菇 20g

底料：火锅底料 100g／干辣椒 30g

干花椒 20g／葱段 30g／蒜 30g

姜片 30g／洋葱 30g／芹菜 20g

香菜 10g／豆瓣酱 30g／料酒 10g

醋 10g／花椒油 5g／香油 30g

盐／鸡粉／油／清水

干香菇用水泡发，备用。锅中倒入适量油，放入干花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜，翻炒均匀，炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒，倒入火锅底料炒匀后，加入适量料酒和清水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分钟，即可过筛滤掉料渣，底汤备用。

锅中倒入适量清水，将豆芽和火锅粉焯水后，备用。

把毛肚、黄喉、鲜鱿鱼、火腿和香菇倒入锅中，焯水备用。

在锅中倒入适量盐、料酒和醋，混合均匀后倒入鸭血，焯水备用。

把底汤回锅，烧热后倒入鸡粉，把鸭血下入汤中，煮1分钟后，把刚刚焯水的食材倒入锅中，倒入花椒油和香油调味后，煮30秒，把底汤和煮好的食材倒入碗中，加入适量蒜末。

另起一锅倒入适量油、干花椒和干辣椒，炒香后浇在做好的毛血旺上，就完成啦~