两种红烧肉做法, 两位大厨30年做菜心得, 我爱吃第一个, 你们呢?

HomeBistro下酒菜 2018-01-31

红烧肉吗大家都爱吃,那种肥而不腻看见就让人口水一地的美食,是一道著名的大众菜肴,属于热菜。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

其实红烧肉的做法有很多的,今天给大家做的是两位老师傅不同的做法,感觉学会这两种红烧肉已经可以说是无敌了,平时家里来客露一把手完全没问题的。

两种红烧肉做法, 两位大厨30年做菜心得, 我爱吃第一个, 你们呢?

猪五花肉营养高又美味,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

两种红烧肉做法, 两位大厨30年做菜心得, 我爱吃第一个, 你们呢?

刘师傅版红烧肉做法

配方:

五花肉 500克,冰糖 1大把,葱 半根,姜 2片,八角 1颗,花椒 30粒,生抽 2小勺,老抽 3小勺,黄酒 3小勺,白酒 适量

做法步骤:

(1)选择层数多一些的五花肉;

(2)将五花肉切成麻将块大小,洗净后放入汤锅;

(3)加葱段和姜片、花椒粒、大料、添水至没过五花肉1寸高的位置;

(4)大火煮沸后,撇去沫子和花椒粒,盖盖转小火炖30分钟;

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(5)依次加入白酒、黄酒、老抽和生抽,此时肉块呈白色,微小火炖40分钟左右;

(6)加冰糖,转中火炖20分钟;

(7)肉在锅里时间越久越上色,也更熟烂。

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李师傅版红烧肉做法

配方:

五花肉 600克,熟鸡蛋 6个,生姜 3片,八角 1个,桂皮 1小块,香叶 3片,冰糖 5克

做法步骤:

(1)带皮五花肉备好,把锅烧热,把肉皮放上面烫,可以处理皮上的毛发,并且这样烧出的肉皮香;

(2)肉切成麻将牌大小的块;

(3)把鸡蛋带壳煮熟,剥好,在蛋上轻划几刀,备用;

(4)准备生姜,八角,香叶,桂皮,五花肉开水煮两分钟,捞出,放冷水过一下,沥干,备用;

(5)锅里放食用油,小火,放入冰糖炒化;

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(6)冰糖全化了,放入五花再翻炒,上糖色,姜,香料倒入,炒出香味;

(7)加入料酒,盐,老抽,水,水漫过肉,加入鸡蛋;

(8)水快干时加入麻辣鲜,鸡精调味即可。

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