重庆特色菜——毛血旺

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，以煮菜为主，口味属于麻辣味。是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

大概制作过程：

一、把洗净的牛肚500g、鸭血450g、鳝鱼100g切块，莴笋和香肠切片。

二、锅中注入适量清水烧热，倒入鳝鱼，淋入少许料酒汆去血渍，倒入牛肚汆煮至熟，再倒入鸭血煮至熟捞出备用。

三、、锅内煸炒红椒末、。姜片、葱白、豆瓣酱炒香，加入高汤、盐、鸡精、糖、料酒煮沸腾，再放入黄花菜、木耳、莴笋、香肠煮至食材熟透，将食材捞出放入碗中备用。

四、再将汆煮过的鸭血、牛肚、鳝鱼放入锅中。煮至熟透。盛入同一个碗中。

五、另起锅倒入辣椒油、花椒油、辣椒段、花椒炒香淋入碗中，最后撒上葱花。浇上少许热油便可食用。