国家地标美食, 曾经的皇室贡品, 舌尖上的中国专门推荐: 云南石屏豆腐皮

前几天我用豆腐皮做了个包子，不少小伙伴都再问去哪里找这么好的豆腐皮，我这几天千挑万选终于找到合适的，可以推荐给你了。

在《舌尖上的中国》的第一季里

就专门介绍了这种特殊的豆腐皮

云南石屏豆腐皮

石屏豆腐皮在云南久负盛名

清朝光绪年间

石屏出了个姓罗的武状元

为慈禧做四品佩剑侍卫

一次回乡返京时把豆腐皮献于慈禧

慈禧吃了连声说好

遂为贡品

石屏制作豆腐已有400多年的历史，逢年过节，石屏人有做豆腐的习俗，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。闲时，不管男女老少，石屏人喜欢带上家人，邀上亲朋到豆腐摊上小坐。咬一口豆腐，品一口梭椤茶，其中滋味，妙不可言。山里来的彝家汉子，卖掉手里的山货，必定相邀到集贸市场豆腐摊上，一碟豆腐，一杯老白干，就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。

我们家是东北的，是大豆的主产区，从小吃豆腐长大的，对于豆腐好不好吃那是有觉得对的发言权的。要说唯一让我觉得能超过我老家的豆腐的，大概就是石屏的豆腐皮了。

做豆腐，主要看水，水好不好决定了豆腐的风味和口感。石屏豆腐有一个很独特的地方，就是石屏豆腐的制作是使用当地特有的天然井水作为凝固剂，而不是像其他地方，点豆腐用的是石膏或者卤水。而且更好玩的是，有人试过把井水带到其他城市，再叫上石屏的老师傅去点豆腐，却无论如何也无法成功。

石屏豆腐皮看起来十分的不起眼，干巴巴的像捆放了好多天的山东煎饼，你完全不会觉得他有什么好吃的地方。但是当你把它泡过水，再来做菜，就神了，感觉像豆腐皮还了魂儿，水灵起来了。做了菜吃，比普通豆腐皮更韧更香更有咬头，我试着用它包包子，一点都没破，好用的很。

做豆腐皮是个很复杂的工程：选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。一方水土养一方美味，石屏豆腐皮之所以好吃，是因为这里的每一步都有讲究。

他们用的豆子是当地产的小黄豆，这种豆子个头小但是出浆率高。磨豆腐，还是用的石磨，磨出的豆浆更细更香。点豆腐用的井水，自然含卤，比例天然而成，代替石膏点浆，制作出的豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其他豆腐所不能及。

制作豆腐皮最关键的步骤，就是蒸制豆腐皮。需要把豆浆一瓢一瓢倒入蒸制豆腐皮的气锅上。这样蒸制35分钟到40分钟左右，如果豆腐皮局部过薄的话应该加点豆浆，待到豆浆结成块就可以揭起来晾干，晾干的豆腐皮就可以包装上市了。

作为有特色的地方食品，石屏豆腐皮被国家授予地理标志保护产品。在当地，如果是贵客来了，必定是满满的一桌豆腐宴招待，现在更是随着《舌尖上的中国》的推荐，火遍了全国。

石屏豆腐皮吃起来很方便，吃之前先用温水泡软，可以拌凉菜、炒菜、烫火锅、或者像我一样包个豆腐皮包子，都非常合适。如果你跟我一样爱吃豆腐，这个有名的地标美食——石屏豆腐，可不能错过噢。