上海妈妈做的外酥里嫩、酸甜开胃的锅包肉, 给冬日餐桌增加一道新口味的肉菜吧!

今天要说的这一道锅包肉在北方算是很常见的一种餐桌美食了，也是深受很多人的喜爱啊。那既然好吃又喜欢吃，你们有在家自己做过么？你们做的好吃么？做家常的锅包肉又有哪些方法呢？今天小编就和你们一起来说一下这道酥脆肉菜做法。

要做这道菜是有很多方法，每个会做的人呢应该也有自己的方法，下面就是小编的家常做法，不会的可以参考参考，不会的就学学吧，简单好学。

用到的肉就是猪的里脊，在洗净之后切成两半，将长条的肉斜切成小条，接着装碗加进去料酒还有盐，抓匀，接着另拿出一个碗倒进淀粉再加清水搅的比较稀后放半小时，这里用土豆粉是最好的，这样肉的外层才会炸的蓬松起鼓效。

最后看到淀粉碗有分层了，倒掉沉淀出来的水，剩下的湿淀倒进肉片碗里全部裹匀。

配料就是葱姜还有胡萝卜都切成丝。起锅倒油炒到7层熟的时候，肉片依次下进锅里，翻动的炸到肉外面都起泡漂起，全部都炸好后；捞出装碗，接着再重复两次依次烧高油温短时间的炸到肉都定型带酥脆感，这样多炸即便会把之前炸进去的油逼出，吃着不会油腻。最后炸好后外层焦黄捞出控油。

锅里多的油倒出，加进去白糖还有白醋用中火搅动混合粘稠，接着撒进去几种备好的调料丝，炒匀后倒进肉片，开大火快速的炒匀后就可以出锅了，最后在倒进酱汁后一定要快炒，这样以免在锅中炒的时间长不酥脆了。