知味 2018-01-07
花吃姐姐前几天做了份香辣牛肉干,带去办公室给同事们。刚一打开罐子,就被大家分瓜完了。
“这么好吃的牛肉干,真的能在家做吗?是不是特别复杂!”许多同事一边吃一边问。
自制牛肉干好吃的原因其实很简单,自家做牛肉肯定挑好的,也没有添加剂,新鲜出炉当然好吃~
至于难度系数……真的没有那么难,不信就来看看!
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RECIPE
牛肉干
材料
牛腿肉 500g / 姜 半块 / 白芝麻 适量
卤料
八角 2颗 / 桂皮 2小段 / 香叶 3片
陈皮 1块 / 豆蔻 3颗 / 白芷 3片
甘草 2片 / 小茴香 5g / 花椒 5g
调料
辣椒粉 30g / 生抽 65g / 老抽 30g
花椒粉 5g / 孜然粉 5g / 胡椒粉 2g
盐 适量 / 糖 适量 / 料酒 适量
▼ 1. 焯水:牛肉冷水下锅,加姜片和两勺料酒,大火煮开后捞出,用清水再次洗净血末。
»购买牛肉时,可以让老板帮忙去除筋膜,这样回家处理就省事了;焯水的目的是去除牛肉的腥膻异味和血污。
▼ 2. 卤牛肉:另起一口大锅,放入焯好的牛肉,倒入开水,没过牛肉,再加入所有的卤料、姜片、30g老抽、50g生抽、两勺料酒、一小勺的盐和糖。大火烧开后改小火炖2小时,然后关火浸泡一夜。
»如果家里没有备这么多卤料,没关系,你可以在超市或菜场买卤肉包,所需的香料里面都有,超方便的~
▼ 3. 切牛肉:次日,将卤好的牛肉取出。
切成手指大小相同的条。
»切牛肉时,垂直于牛肉的纹路切,这样吃起来韧劲更足,也不容易碎。
▼ 4. 炒牛肉:热锅加入适量的食用油,放入25g辣椒粉、5g花椒粉、5g孜然粉、2g胡椒粉,中火炒出香味。
再加入15g生抽、5g糖,转小火继续炒出香味。
»炒制香料的过程中,要注意火候的把握,可以时常将锅拿离火面翻炒,避免炒糊。
下牛肉条。
迅速翻拌均匀。
最后撒上白芝麻,翻拌均匀,出锅。
▼ 5. 烤牛肉:烤盘铺油纸(或锡纸),将牛肉均匀铺满。
上下火180度,烤10分钟,翻面,再烤10分钟。
不同烤箱温度会有一些差异,烤10分钟后,牛肉会开始出油、变干,你可以根据具体的情况和喜欢的干度,灵活调整第二次烘烤的时间和温度。
取出放凉后密封储存。
»500克牛肉大概可以做出250克左右的牛肉干,自己手工做的牛肉干没有任何防腐剂、添加剂,好吃又安心,不过不适合长时间储存,五天内吃完最佳。话说,一般都放不到第五天的,花姐我第二天就吃完了(捂脸)。
▼ 6. 享用:没想到,亲手做的牛肉干竟如此的美味,纯正浓郁的牛肉香味,麻辣中带着微甜,很牛很好吃!
看,超有嚼劲的!
牛肉干的制作过程,可以简单的总结为五个字:焯、卤、切、炒、烤。
只要掌握了这五个字,花吃姐姐可以自信地告诉你,任何口味的牛肉干,从此都难不倒你啦!
吃完这香辣味的牛肉干,相信你也没过瘾,那就再做一份南洋风味的沙嗲牛肉干吧~
其他步骤不变,炒制时,将调料改为15g姜黄粉、5g孜然粉、5g花椒粉、5g辣椒粉、5g糖、15g生抽就可以了。
对了,你还喜欢什么口味的牛肉干呢?快来留言告诉花姐吧~
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