蒸鱼, 用热水还是冷水? 很多人做错了, 难怪味道不好吃

鱼是高营养的肉类食物，是大家常吃的一种肉类。但是很多朋友蒸鱼的时候都会遇到一个问题，就是蒸出的鱼很腥，那么做鱼的一些窍门，你知道吗？

清蒸鱼怎么做不腥？

1. 鲜，清蒸鱼的一个前提，鱼一定要鲜活。死鱼蒸出来一定是腥的， 怎么的处理都没用；

2. 清蒸鱼要用适合清蒸的鱼来烹制，原则上江河湖海里的鱼，只要鲜活，都可以拿来清蒸，但我建议还是以海鱼为最鲜，河鱼会差很多，譬如鲤鱼，我就不建议清蒸，刺多，土腥味重。

3. 蒸鱼用开水

蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

下面就教大家一个清蒸鲈鱼的做法，

1. 鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

2. 腌渍的葱姜铺下面。

3. 鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

4. 不要揭开锅盖，焖五分钟。

5. 鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上就可以了