厨师长教你酱牛肉的家常做法, 好吃得停不下来

优主张 2018-01-23

厨师长教你酱牛肉的家常做法, 好吃得停不下来

本期文章我跟大家分亭一道家常菜

酱牛肉

放入盆中加入适量的清水没过牛肉

将牛肉清洗千净

洗千净之后再浸泡3个小时

厨师长教你酱牛肉的家常做法, 好吃得停不下来

浸泡的目的是去除牛肉中的血水

下面我们开始调酱

盆中加入黄豆酱400克

没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替

再加入适量的糖色

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糖色的作用是增加红亮度

加入老抽20克

老抽的作用是调底色

准备生姜一小块拍散后放入碗中备用

下面我们开始准备香料

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桂皮一小块

香叶4片

拍破的草果两个

最后加入小茴香5克

锅中加适量的清水

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然后将处理好的牛肉冷水下锅焯水

一大火烧开后撇去浮沫

将焯好水的牛肉倒出备用

首先我们把锅烧热

然后加入适量的油

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开中小火将油温升至4成热

然后将调好的酱倒入锅中

开中小火把酱料炒散炒香

酱料炒香之后加入适量的清水

清水的量以没过牛肉2厘米为标准

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然后将处理好的牛肉下锅

大火烧开后加入小葱15克

然后转微小火煮60分钟

开微小火的目的是保持, 酱汁微开减少酱汁的消耗

60分钟后将锅离火

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将牛肉关火浸泡30分钟

浸泡的目的是让牛肉更加的香醇入味

牛肉30分钟后捡出小葱

然后再次关火浸泡40分钟

40分钟后再次大火烧开

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把酱汁烧开后开始调味

加入食用盐5克

胡椒粉1克

最后再加入白糖3克

调好味之后再次关火浸泡30分钟

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将牛腱子经过三次的反复浸泡才能, 把牛肉的香味和口感完美的展现出来

30分钟后将牛肉捞出

待牛肉冷却后抹上香油用, 保鲜膜密封后放入冰箱保存

酱汁冷却后将渣老干净放入冰箱保存

原酱汁可以用相同技法制作酱排骨之类的菜品

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