厨师长教你酱牛肉的家常做法, 好吃得停不下来

本期文章我跟大家分亭一道家常菜

酱牛肉

放入盆中加入适量的清水没过牛肉

将牛肉清洗千净

洗千净之后再浸泡3个小时

浸泡的目的是去除牛肉中的血水

下面我们开始调酱

盆中加入黄豆酱400克

没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替

再加入适量的糖色

糖色的作用是增加红亮度

加入老抽20克

老抽的作用是调底色

准备生姜一小块拍散后放入碗中备用

下面我们开始准备香料

桂皮一小块

香叶4片

拍破的草果两个

最后加入小茴香5克

锅中加适量的清水

然后将处理好的牛肉冷水下锅焯水

一大火烧开后撇去浮沫

将焯好水的牛肉倒出备用

首先我们把锅烧热

然后加入适量的油

开中小火将油温升至4成热

然后将调好的酱倒入锅中

开中小火把酱料炒散炒香

酱料炒香之后加入适量的清水

清水的量以没过牛肉2厘米为标准

然后将处理好的牛肉下锅

大火烧开后加入小葱15克

然后转微小火煮60分钟

开微小火的目的是保持, 酱汁微开减少酱汁的消耗

60分钟后将锅离火

将牛肉关火浸泡30分钟

浸泡的目的是让牛肉更加的香醇入味

牛肉30分钟后捡出小葱

然后再次关火浸泡40分钟

40分钟后再次大火烧开

把酱汁烧开后开始调味

加入食用盐5克

胡椒粉1克

最后再加入白糖3克

调好味之后再次关火浸泡30分钟

将牛腱子经过三次的反复浸泡才能, 把牛肉的香味和口感完美的展现出来

30分钟后将牛肉捞出

待牛肉冷却后抹上香油用, 保鲜膜密封后放入冰箱保存

酱汁冷却后将渣老干净放入冰箱保存

原酱汁可以用相同技法制作酱排骨之类的菜品