为什么自助餐那么便宜

许多人拿自助餐厅脏、乱、差，以及将客人菜品回收、以次充好等问题来说事，如果商家的利润仅仅靠这种“小聪明”甚至违法行为来获取，那你很难说明为什么世界各地都有自助餐厅。如果一个行业成立之初就想用违法来立足，这显然也是说不通的。

尽管记者暗访自助餐厅的相关负面报道很常见，但是这对商家的利润提高并不是主要的，因为这些负面新闻在其它类型餐厅也一样有，也就是说，如果大家都靠违法获利，那自助餐厅在竞争中仍然处于劣势。这说明，自助餐厅显然有其它的经营之道。

自助餐为什么这么便宜，这其实是一个经济学问题。不过，如果经济学家给你列一堆公式，估计就把你看晕了。如果某个品牌想在某地开一家自助餐厅，大致过程是这样的，首先会进行调研，根据地理位置、人流量、人均消费水平、竞争者以及成本投入等等诸多因素进行综合考虑，建立一个数学模型，进而研究出最佳的定价策略。

当一家自助餐厅开起来之后，占地成本、人力成本、广告成本、设备成本等成本因素就变成了相对固定的成本或是投入相对可以预期的成本。作为一家餐厅，最大的消耗是菜品，这也是自助餐厅重点考虑的因素。

我们自己也有这样的感受，就是一家自助餐厅新开的时候，菜品并不多，随后会慢慢增多，生意也越来越火爆。这其中的原因在于，商家并不会随意增加一道菜品，也不会任性地削减一道菜品，他们同样可以借助数学来帮忙。

具体的公式我就不列出来了，各个商家未必是一样的计算公式，不过计算的方法，大致就是，每增加一道菜品，会根据它吸引到的客流量、给餐厅带来利润、每天消耗的成本等因素，来计算每一餐应该提供多少的量。 你肯定有这样的经验，自助餐厅去晚了，可能有些菜品就没了，而自助餐厅并不会持续无限量地供应，原因也在这里。

可以这么说，自助餐厅并不是完全自助，是需要抢餐的。为了抢餐，顾客们都争着早去，对商家来说 ，反而能吸引更多的客流量。事实上，去晚的顾客并不会因为哪一道菜品没了，就不会不进去。因为吃自助餐的人，多数是提前几天就规划好了的。这就是一场心理战，在这场战争中，你只会输，不会赢。

除了以上的因素，对自助餐厅成本影响最大的，就是进货成本。烤肉、海鲜在我们印象当中，是属于相对昂贵的食品，不过对自助餐厅来说，未必是这样的。自助餐厅基本上都是全国联锁，为了签下一个全国联锁自助餐厅的合同，供应商们都是打得头皮血流，因此供应的成本是压到最低的。

这其中的原因很简单，尽管单价利润比较低，但是一家全国联锁的自助餐厅，它每天消耗的量是巨大的，而且基本上是固定的。只要签下合同，那未来的利润就可以预期，而且没有任何其它风险，这对供应商来说才是最诱人的。

自助餐厅虽好，但是也不要常去，毕竟暴饮暴食不好。另外，不要扶着墙去，当你饿过头时，胃口并不如你想象地那么好。至于要不要扶着墙出，那就取决于你自己啦。祝你进入餐厅以后，能打个漂亮仗。