晒点腊味好过年, 腊鱼按这个做法吃起来有烧肉味道, 干烹腊鱼做法

腊味在我老家人的眼里，曾经是可以归入家庭财富之列的，如果谁家屋里挂的腊肉腊鱼够多，那可是很值得夸耀的，谁家要嫁闺女，也要挑那腊肉腊鱼多的人家去嫁，那姑娘将来一定丰衣足食，不愁没肉吃。

湖南、湖北、四川以及广东、广西等省的人通常都有腊味情结，一到年关，家家都要买肉买鱼做腊味，每家都撑出了长长的晒衣杆，把腌制入味的腊肉、腊鱼、腊香肠、腊猪脸，腊蹄子、腊鸡、腊鸭挂起来晾晒，即使是新组成的小家庭也一定要在阳台上晒几挂，只因为一个没有腊味的屋子总少了点家的味道，即使在家过年，没有腊味的年也总会让人无端生出离乡背井的凄凉感。

外出的游子若回家过年，离家清点行李时，首先想到的一定是不论行李多重，必要装上几条腊味，以便在想家的时候切上一块或蒸或煮或炒，借那满屋的腊香，以慰思乡之苦。

似乎也就是这几省的气候特别适合做腊肉，晒出来的腊肉不那么干不那么硬，保持了一定的水分又可以久放而不变质，风干的肉挂在堂屋的火塘边或者厨房里，借灶火的慢慢浸染，吸尽草木精华，方能成为一方上好的腊肉，急火熏出的腊肉与之相比，香味和口感可就天差地别了。所以，若是有什么贴心的朋友送上一块自家熏制的老腊肉做为礼物，那一定比收到任何大礼还要兴奋，所谓礼轻情谊重，想必也就不过如此了！

记得老家就是这么做腊味的，肉和鱼都吊在火塘边，任它们烟熏火燎，每一次回家，一进门，首先扑鼻而来的就是那股弥漫着浓郁咸香和油脂味道的空气，心里登时就塌实下来，暗暗的告诉自己：我回家了。

熏腊的食物多吃与健康无益，不过对于有腊味情结的人，一段时间不吃却会严重影响心理健康！所以，适当的吃吃还是有益无害的！

腊鱼直接蒸熟来吃已经很美，若按以下做法，又会增加类似烧肉的口感，更香，更有回味！

〖干烹腊鱼〗

准备材料：

腊鱼200克、姜丝少许、蒜3-4瓣、红尖椒3-4个，青椒少许（可省略）

制作过程：

1、腊鱼提前切块，用淡盐水浸泡1-2小时（泡水的时间视鱼的咸度而定），捞起沥干水分；

2、蒜去皮拍松、青红椒切椒圈待用；

3、锅内放油，烧热后，将腊鱼（鱼皮面朝下）排入锅中，大火煎至鱼皮焦黄起泡（腊鱼不存在沾锅问题，可以煎2-3分钟后用锅铲翻翻，看煎的效果），加入姜丝蒜瓣、青红椒，烹入少许生抽和醋、加一勺糖，翻匀后加入半碗水；

4、盖上锅盖焖制5-8分钟，待鱼肉膨胀，锅中汤汁变少时，开盖收浓汤汁，装盘。

PS：腊鱼够咸了，不需要再加盐，加少许糖能提鲜，滋味层次更丰富，如果不喜欢，也可以省略，腊鱼够鲜，也不需要再放任何鸡精之类的调味品！