关于芦蒿这种菜!

明学的白板 2018-01-09

芦蒿是一种水生草本植物,生长在水边,又叫水艾草,气味也和艾草相似,有中药味,但更平和一些,所以也算是常见的蔬菜。它还叫藜蒿、蒌蒿等名字,没错就是“蒌蒿满地芦牙短,正是河豚欲上时”里的蒌蒿。苏东坡的这首诗,写的是春天到来时的景象,不一定能证明宋朝时期就开始吃芦蒿,但可见这种植物被人发现的时间之早。芦蒿在全国各地皆有种植,相对来说,在南方人的餐桌上更常见一些。江西南昌更有口头禅“鄱阳湖的草,南昌人的宝”这种说法来对应它。因为气味特殊,芦蒿的做法相对较少,基本就是清炒、炒肉、炒香干、做蛋花汤这几样,但每样都值得一试。(不过话说回来,关于芦蒿是否是藜蒿,我也不能确定,味道和外形都很像啊)

关于芦蒿这种菜!

藜蒿炒腊肉,是一道有名的江西菜,几乎每家江西菜馆都有它作招牌。青嫩而略带药味的藜蒿,配上肥瘦相间的老腊肉,加上干辣椒炝出香味,正经是一道难得的好菜!

关于芦蒿这种菜!

清爽的藜蒿能减少腊肉的腊哈味和火气,而腊肉又能让藜蒿的淡苦气隐于似有若无之间,真是绝配了。如果没有腊肉,就用五花肉代替,起锅前沿锅边烹上酱油,味道更佳。

关于芦蒿这种菜!

清炒芦蒿,可配蒜,也可不配,干辣椒也一样。芦蒿择去老段,只选嫩节,直接以手掐为指节长度,洗净沥水。蒜去皮,拍扁,干辣椒剪段。热锅冷油,先呛干辣椒,然后爆蒜,香气最浓的时候,快速放下芦蒿,翻炒几下,加盐差不多就可以出锅了。更清淡的炒法,就直接清油炒芦蒿,只放盐,照样好吃,当然,是对于喜欢吃它的人来说。

关于芦蒿这种菜!

芦蒿香干

关于芦蒿这种菜!

做法参照清炒的前几个步骤,只要在放芦蒿之前,先放切成丝的香干,拌炒均匀,再放芦蒿即可。香干炒过之后再吃,还真有点腊肉风味呢!

关于芦蒿这种菜!

芦蒿蛋花汤

我做芦蒿蛋花汤,是把鸡蛋先炒散,然后加芦蒿段同炒,然后再加水汆汤做成的,觉得这样吃比直接开水里搅蛋花香得多。

(图片整理自网络)