老梁说菜: [这种糕点只用白糖和糯米粉, 却在福建流行了上千年]

莆田马糕

现在大街上的面包房、蛋糕店是越来越多，中西方的糕点师都绞尽脑汁研发新品，满足大众的需求。中国最早的甜品多是糕点，南北方除了用料不同，技法上较为一致，都是蒸制而成。在福建有这么一种糕点，用料极为简单，却流传了上千年，这便是马糕。

蒸制后切分成块

在近现代的资料上，很少能看见关于马糕的记载，但却是福建莆田地区流传千年的小吃。最早马糕多在七月半时分制作，也就是七月十五的中元节。此时酷暑未去，蒸制糕品时多在蒸锅下铺薄荷叶，清凉提神，故而又称薄荷糕，后逐渐取消。到了后来，马糕多是糕点铺经营售卖，批量制作糯米粉不够用，就将起初的人力变为畜力，大家都知道是马拉磨，才磨出的米粉，故而得名马糕。

也可以入不同的模具，制成造型各异的马糕

马糕的制作相当简单，但即是是莆田本地人，如若不是糕点铺的师傅，很少有人能够精确的掌握比例。将糯米和大米按照一定比例泡软，晾干水分后研磨成粉。再用细筛筛两遍，去掉大颗粒。混上白糖后入到模具中，一般都是方形，有的也会做成各种各样的造型。一层层压实后上锅蒸透，即可制成洁白的马糕。

用料简单，味道质朴

成品色白粉糯，简单质朴。有人说马糕太过于单一，没什么可吃的。这话很对，古代调料较少，物产和食材的研发与今日相比可谓是天壤之别，致使古人口味极为简单，用现在的味道去衡量肯定味道较差。不过将其视为地方的民俗，进行研究与保护，前进的路上不忘本，这是我们该做的，也是文化传承所必需的。我是老梁，咱们明天见！

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