火辣辣的水煮鱼, 自己动手也如此简单!

HomeBistro下酒菜 2017-12-07

水煮鱼起源于重庆,只要是川菜馆,无论大小几乎都会有这道菜,它甚至成为了人们点餐必点的一道美食,然而水煮鱼自己动手在家做,也并没有想象的那么难,不信可以动手来试试。

火辣辣的水煮鱼, 自己动手也如此简单!

食材清单:

草鱼、郫县豆瓣酱(红油豆豉)、豆芽、香菜、盐、料酒、生粉、鸡蛋清、胡椒粉、干辣椒面

做法:

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备适量豆芽清洗干净。

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将草鱼斜刀切下来,形成图中的鱼片,备用。

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用生粉、蛋清、胡椒粉、少许盐、料酒适量把鱼片腌制至少半小时左右。

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备郫县豆瓣酱(红油豆豉的),一般超市都有卖。

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备干辣椒面适量。

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豆芽过开水焯一下后捞出放在碗底,撒上少许香菜末作为锅底。

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炒锅放入少许水,烧开后,倒入郫县豆瓣酱(红油豆豉)。

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鱼片入锅煮,开锅煮两到三分钟,鱼肉就熟了,即刻捞出锅,放在豆芽上面。

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鱼片捞出锅后撒上干辣椒面、葱末。

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炒锅烧热,放入适量油,烧热,浇在煮好的鱼片上,温热的油会刺激鱼肉发出滋滋的响声,顿时鱼香味飘出。

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浇过油的鱼肉看起来更像美味诱人,最后再在碗中加入少许煮鱼时的红油热汤,火辣辣的水煮鱼家庭版就做好啦!

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小贴士:

切鱼肉时一定要斜刀切,切大片。

鱼肉一定要腌制时间充分,否则影响口感。

如果不用我说的郫县豆瓣酱(红油豆豉的),也可以自己用花椒、辣椒、八角、桂皮等放油锅中炒辣油,然后浇在煮好的鱼肉中。

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