清醒疯子 2018-01-14
中国食品报 中国微视角
每个地方在人们的心中都会有不同的印记,说起北京,人们便会不由自主的想到烤鸭;而说到广东,人们便会想到精致的早茶。
的确,早茶己经是广式茶餐厅文化的精髓,人们早已经将早茶文化与自己的生活相互交融在一起了。
广州早茶是一种民间饮食风俗。
广州人饮早茶,有的当作早餐,一般都是全家老小围坐一桌,共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班,有的则以此消闲……
都说消耗时间是消极的,但消遣时间却是积极的。在广东,吃早茶大抵就属于后者吧。于是时间也跟着因此而变得有滋有味起来。
其实,吃早茶就是在品味时间的滋味,你必须有这份悠哉的闲情。
无论是家人还是朋友一起聚会,总爱去茶楼泡上一壶茶,要上两件点心,美名“一盅两件”。如此品茶尝点,润喉充饥,趣味横生……
广东人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛,早茶时间一般是6:00—11:30。
在广东,要想叫醒一个赖床的人,也只有叫他去吃早茶了吧。
广式茶点“四大天王”之——虾饺
又名水晶虾饺,是早茶中的“顶点”,叫“顶点”肯定是有它的来头。
虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,绝对少不了来一笼虾饺。
上乘的虾饺,皮白如冰,薄如纸,半透明,晶莹透亮;肉馅隐约可见,咬一口呲溜流油,整只的大虾仁,虾味浓郁鲜美;而且形态精致玲珑,惹人怜爱;吃起来爽滑清鲜,美味诱人……
广式茶点“四大天王”之——干蒸烧卖
早在20世纪30年代,干蒸烧卖就已风靡广东各地,有猪肉和牛肉两种馅料。用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟,色鲜味美,质地爽润,爽口不腻。
广式茶点“四大天王”之——叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一,以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味作为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
虽然现在的超市里也有卖冷冻的叉烧包,但是味道和茶楼里的相距甚远。
广式茶点“四大天王”之——酥皮蛋挞
有人说,女生应该有两个胃,一个是用来吃饭,一个是用来吃甜品!
在广东,吃早茶时90%的人都必点蛋挞。
蛋挞外层口感松酥,内层蛋浆香甜。即使你不爱喝早茶,那下午茶时似乎也少不了蛋挞的踪影。
作为一款可以边走边吃的甜点代表,蛋挞简直是每位减肥女孩的天敌。特别是刚出炉的时候,外皮酥脆,挞液香嫩,散发出浓郁的香味……大大地一口咬下去,舌尖弥漫着愉悦的甜蜜,那叫一个香!