[姜撞奶]风靡广东的独特甜品

现在进入冬季，这个时候非常适合享受一碗姜撞奶。

姜撞奶听名字就觉得很神奇和很好奇，是经典的广式甜品。是既有趣又美味的一个并存体。听名字就知道做法和材料了，就是生姜汁和牛奶。将姜汁和牛奶碰撞，就能得到布丁一样口感的姜撞奶了，吃起来嫩滑无比。

常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。虽然我不喜欢生姜，但是生姜在姜撞奶里完全没有了原来的那种横冲直撞的霸气味道，和牛奶结合以后，生姜变得温和柔顺，原本莽撞的气味变得收敛，不爱吃生姜的人也可以接受了它被牛奶驯化后的味道。所谓一物降一物，不知道是牛奶降服了生姜，还是生姜被牛奶降服。总之，我们可以品尝这一碗嫩滑的甜品就足够了。

姜撞奶的做法不难，但是不瞒大家，我失败过。大家一定要看一下文末的小贴士哦。灰是越战越勇的性格哦，失败了一定会重新尝试，直到成功为止。所以在这里分享下我的心得和经验，希望大家都可以一次成功哦！

图文/薄灰

姜撞奶

准备材料

全脂牛奶……200ml（水牛奶最佳，但不易买，所以灰用的全脂牛奶）

细砂糖……1茶匙约5克

老姜……1块（取姜汁8ml）

做法

1、 老姜去皮后切成块，放入搅拌机中搅碎。或者用刨丝器将生姜磨成姜泥也可以。都没有的话，就用刀切碎成姜末。将姜末放在筛网上，用勺子碾压挤出8ml姜汁备用。老姜挤出来的姜汁中有白色沉淀，那就是姜酶蛋白，姜酶蛋白含量越多，越容易撞成功形成布丁状。

2、 牛奶倒入锅中，加入适量白糖。

3、 中小火煮至80℃，如果没有温度计的话，就煮到沸腾前的状态，关火。

5、 将煮好的牛奶降到75℃左右后，举高牛奶迅速冲进装有姜汁的碗里，不要去动碗，耐心等待几分钟后姜撞奶会自然凝固哦，就是这么神奇。

薄灰小贴士

牛奶的温度保持在七八十度，如果没有温度计，就在锅边冒小泡泡的时候关火。牛奶的温度也会决定姜撞奶的成功率哦。

牛奶冲进姜汁后，千万不要搅拌，几分钟后会自然凝固的。

牛奶选用水牛奶最好，如果没有也可以用全脂的牛奶。

一定要用老姜，因为老姜含有淀粉， 而嫩姜的姜酶蛋白含量不够，所以很容易撞失败。并且要使用现榨的新鲜姜汁。

过滤姜汁时，也可以将生姜剁碎后，用纱布包好挤出姜汁。