宫廷小吃——豌豆黄

豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。成品后，外观浅黄色，味道香甜，清凉爽口。豌豆黄儿原为回族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

大概制作过程：

一、脱皮干豌豆200克，浸泡4小时以上。干红枣水开后蒸10分钟便可。趁着热去皮和核。浸泡好的豌豆，加水烧开后转小火煮30分钟。

二、捞出碗豆放入搅拌器内，加入蒸好的红枣、糖、适当的水，搅拌成糊状。

三、起中小火，加入豌豆糊，不停翻炒，炒至感觉受到明显阻力盛出冷却，抹平表面。冰箱冷藏1小时。

四、脱模，切块摆盘。