饭店排名前8 的干锅做法, 简单又下饭, 一天做一道, 全家吃的超美

在这么冷的天气里，感觉出来吃火锅真的没有其他没啥还能温暖一下身体的了。并不是的，比起火锅的湿，干锅的干也能让你热起来。想想一家人围着正在煮沸的干锅，锅里面蕴藏着各种各样的美食，实在是让人忍不住口水就往下流。

去饭店那干锅一般都是必点的美食，今天教大家集中饭店排名前几的干锅做法，每一道都是美食啊，过年不想吃火锅，来几道干锅吃吃也是不错的啊。

干锅排骨

食材准备：

材料：排骨500克、豆瓣酱1大匙、大蒜5颗、米酒半碗(80克)、红椒1个、

蒜苗2根、白酒1小匙、花椒10粒、香菜2棵

做法：

1、把米酒、豆瓣酱准备好，大蒜三颗拍扁备用。

2、锅中放入油烧热，下入蒜片、豆瓣酱炒香。

3、下入排骨炒至肉收紧。

4、倒入米酒炒匀关火。

5、炒好的排骨连汤汁一起倒入压力锅中，压10分钟，自然排气后盛出，保留1半的汤汁备用。

6、蒜苗切段，红椒切片，蒜2瓣切片，花椒准备好。

7、炒锅放入油烧热，下入蒜片、花椒炒出香味。

8、把蒜苗、红椒、排骨一起倒入，翻炒均匀，再加入白酒，大火收干汤汁即可上桌。

干锅土豆片

食材

食用油、稍大一点的土豆1个、五花肉150克、葱、姜、蒜、麻辣香锅调料一勺或郫县豆瓣一勺、生抽15克、糖一小勺

做法：

1、 五花肉切片，葱姜切片，蒜拍散。

2、 土豆切稍厚一点的片，过水去掉多余水分，沥干水备用。

3、 平底不沾锅内放油，下五花肉片煎出油分。

4、 下葱姜蒜爆香，加入土豆煎至土豆两片微黄。

5、 下麻辣香锅调料或郫县豆瓣炒出香味和红油。

6、加生抽、加一小勺糖，加两汤勺水，翻炒至水分基本收干即可出锅。

干锅花菜

用料：花菜400g、五花肉100g、青蒜2棵、指天椒4个、大蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、猪油1汤匙、植物油1汤匙、盐少许、

做法:

1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵；

2、五花肉洗净切成薄片。青蒜切段，指天椒切段，大蒜切成片;

3、烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐汆烫1分钟，捞出沥水;

4、炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香；

5、放入辣椒段、蒜片和花菜，用小火翻炒;

6、烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻，

7、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃。

干锅莲藕虾

主料：

虾500克、莲藕300克

辅料：

植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料(香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克)葱姜蒜、料酒

做法：

1、把香料用植物油侵泡3小时，辣皮子用凉水侵泡3小时，葱姜蒜收拾干净，大葱切段，把虾从尾部数到第3节，用牙签轻轻挑开虾皮，用牙签往下挑出虾线，清洗干净沥干水分，莲藕去皮切块，用凉水侵泡捞起，沥干水分；

2、热锅凉油，油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油，倒去热油；

3、再次把锅烧热，倒进侵泡香料的油(大约50克)，烧到7成热，加火锅底料翻炒出红油出香味，加辣皮子和香料翻炒均匀出辣味；

4、加入葱姜蒜翻炒出香味， 加入虾翻炒均匀，加入莲藕，加入料酒均匀，翻炒到莲藕变色出锅即可，用酒精炉或者电热锅煮着吃。

干锅板栗鸡

用料：

土鸡半只、板栗150g、红葱头3个、老姜1块、大蒜半头、干辣椒8个、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、盐少许、油适量

做法：

1.鸡肉洗净斩成小块，用少许料酒、生抽和少许盐拌匀腌制片刻;

2. 大蒜去皮、红葱头去皮切半、青蒜洗净切长段、干辣椒掰成小段，姜切片;

3.用刀在板栗的外壳上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分钟趁热剥去外壳备用;

4.锅烧热倒入宽油，将沥干水的板栗放入油锅中火炸约2分钟，捞出沥油;

5.将腌制好的鸡肉放入油锅中大火炸2分钟，至表面微微焦黄后捞出;

6.将多余的油倒出碗中，锅留底油，放入姜片、蒜瓣、葱头和干辣椒爆香，放入鸡肉和板栗、调入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加少许水焖煮约5分钟;

7.煮至汁水收干，放入青蒜和盐炒匀即可装入烧热的小锅内端上桌。

干锅肥肠

材料：肥肠(半熟肥肠)900克(收拾去油脂后650克) 杏鲍菇2个 香菇几朵 泡椒、泡姜、泡蒜共120克 野山椒150克 大葱葱白1根 干辣椒5根 花椒1小抓 香菜1把 豆瓣酱1大勺 卤水适量

做法：

1、半熟肥肠翻过来去掉油脂，反复搓洗;

2、准备泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片)，野山椒，香菜，葱白(切段);

3、肥肠先卤，大火烧开后，小火20分钟;

4、卤好的肥肠斜切段;

5、锅中放油，烧热，用中火炸肥肠段几分钟;

6、炸好的肥肠，比之间干了不少;

7、锅里留少许油，香菇切块，杏鲍菇切片，下油锅炒至半熟锅里，同时也可以炒干一下水份;

8、锅里放少许油，大火炒香干辣椒和花椒;

9、再放入豆瓣酱，大火炒香;

10、下大葱、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒几分钟;

11、再放入炸好的肥肠和菇类，大火翻炒几分钟;

12、倒入1小碗水，小火焖煮10分钟;

13、大火炒干水份;

14、加入香菜，就可以了,不用再放盐了哦。

干锅杏鲍菇

用料：杏鲍菇300g、红葱头1个、姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒4个、、香菜1棵、香辣酱20g、生抽15ml 、料酒10ml

做法：

1、将杏鲍菇洗净后切成1cm粗细的条状，红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎、干辣椒和香菜切段;

2、锅中倒入少许油烧热，放入杏鲍菇煸炒出水分后盛出备用;

3、锅中留底油，放入葱姜片、干辣椒和蒜末炒香；

4、倒入炒好的杏鲍菇，加入料酒、生抽和香辣酱翻炒片刻，最后撒入香菜炒匀即可。

干锅千叶豆腐

主料：

千页豆腐1盒，五花肉300克

配料：.

青柿子椒1个，胡萝卜50克，青蒜30克

调料：

植物油3汤匙，生姜3片，蒜5瓣，生抽2汤匙，海天招牌拌饭酱2汤匙，糖1茶匙，盐适量，黑胡椒粉少许，孜然粉少许

做法：

1、千页豆腐解冻切片，五花肉切片。

2、处理一下配料，先洗净，青椒、胡萝卜、青蒜分别切好，配料可根据自己喜好添加，如喜辣可以加点红尖椒。

3、不锈钢锅先中火空烧2~3分钟，加油后转小火，把千页豆腐放进去，煎至金黄，中途记得翻面(煎制过程中千页豆腐会涨大之后慢慢回缩)，煎好后把千页豆腐先取出。

4、原锅再倒少许油，放姜片和蒜，爆香，把五花肉翻炒至出油并呈金黄色;加入胡萝卜翻炒。

5、倒入2汤匙生抽和2汤匙拌饭酱，调入少许糖。

6、炒至上色，倒入青椒段同炒，继续翻炒，撒黑胡椒粉/孜然粉添香，尝一下味道，可添加少许盐，如果够咸就不用再加了。

7、最后把青蒜段倒进去，翻两下即可食用;当然，也可以把所有食材移入小锅中，倒1 小碗水，底下点上固体酒精，边吃边加热，即成干锅。