每天只营业6小时, 一锅排骨+油泼辣子, 凭啥让西安人排了14年的队?
小道消息 2018-01-19
主编乱弹妞：两枚少女心爆棚的"女汉子"，爱吃会耍又可爱，卖得了萌，犯得了二，自诩追得上陈伟霆，嫁得了吴亦凡...当然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我们最大的心愿！
最低气温接近零下9度的西安
妞下班只想回家
然而，总有一些味道
会让妞在下班高峰期坐一个半小时的公交车
一边瑟瑟发抖一边排队
如果你住在北郊，如果你是资深吃货，
那么位于海红厂对面的这家老殷锅仔，
你一定吃过！
装修很一般的用餐环境，
每天只营业六小时，
营业后不到二十分钟就已经满座，
这家店，只靠吃货们口口相传就已经火到不行了！
关于食物的记忆，它有温度。
老殷锅仔，
不用怀疑，最市井的烟火气，
每天都在这里上演着。
进门的客人在狭窄的走廊里排队取点菜单，
入座并点单后自行放至收银台处，
等待美食上桌。
即便是苍蝇小馆，
依然通透又舒坦。
▼
老殷锅仔
17:32分，开始营业的第二分钟，店内的大概状况。基本每天都座无虚席，很早就需要排队等号，妞建议提前给老板打电话把锅先订好，不然很可能就白跑一趟。他家每天的肉是限量的，因此也就保证了质量。
环境一般，服务任性，味道却忘不了
妞上次来，是夏天。大热的天的下午五点半，口排队的人满满的。店内没有空调，只有几个风扇，但大家却围着酒精炉的锅吃得热火朝天。
两间门面房一共摆放十二张小桌子，卷闸门一拉开，每张小桌子迅速被大家占领。
环境真的一般，服务真的任性，但味道就是会让你念念不忘。排骨咸鲜微辣，说不上来怎么个好吃法，可就是香，所以时间长不吃会想。
肉嫩，汤浓，鲜香麻辣
稍作等候，一锅排骨就端了上来，再点燃提前准备好的燃料，等锅一开始沸腾，就可以吃啦。（其实排骨本身就是熟的，可以直接吃..）
锅只有两种，鸡块和排骨，分大小锅，大份排骨65元，小份32元（锅是一样大的，只是量大量少的区别）排骨肉挺多，配有土豆，又香又辣，吃完还可以点些5、6元一份涮火锅的菜，基本人均30元左右，价格真心实惠。
菜品新鲜，价位很接地气，服务员也会根据就餐人数提醒你有没有多点，避免浪费。
经过妞亲测，鸡肉锅仔肉略硬，没有排骨入味，再环顾周围其他客人的桌上，很少有点鸡肉锅的，大家可以根据自己的喜好点锅。
肉的口感很嫩，肉烂汤香，瘦肉的部分丝毫没有吃排骨时经常会夹牙缝的情况，有很多直排，肉质鲜嫩，其他没有什么特别惊艳的地方。
加汤的时候，妞能看到勺子里，沉淀下去的各类熬汤煮排骨用的料，很实在。
排骨下面是土豆块，等把肉吃完，土豆也就炖的刚刚好，夹起一块，在舌尖轻轻一抿，几乎不费力土豆就化开在口腔，绵绵糯糯的很好吃，非常入味！妞跟朋友点了大份排骨要了四份涮菜吃的很饱很饱。最后还加了份面~
很多人来，只是为了一口油泼辣子
妞强推他家的油泼辣子，里面有花椒、芝麻和大片辣椒籽，每夹起一块排骨或是土豆都要蘸上一圈辣椒，吃起来非常香，所以觉得没有必要另外点料碗啦，具体大家按自己口味来。
吃一回，想两回，妥妥的都是回头客。辣子在店内吃是免费，打包带走10元一份。
▼
上一次来晚没吃上
今天五点就来排队
“上次带她俩来吃，来晚了，老板说没有锅了，我们今天专门提前过来，就为带我这俩老朋友尝尝味道”，说完，冲着妞笑了笑，又开始吃肉。
这三位大三的学生跟妞说，“我们今天是第一次来，朋友推荐的，竟然没想到五点四十来，就已经没座位了，在外面等了会，最近六点天就黑了，等的冷的，终于吃到了！”
妞转身看到一个人在吃肉的这位朋友，也是被朋友安利，第一次来吃的，“听朋友说他们家的油泼辣子很好吃，就来尝一尝，约好一起吃，他还没来。辣子里有花椒，越吃越辣，越吃越麻，但还想吃。”
这家人是今天来吃的第一波，也是吃完，走的最早的一桌。“我们已经来吃过很多次了，记不起来具体多少次，开车来的，五点就到了，在车里等，看到开门了就进来了。”
开店十四年，没有开分店的想法
谈起店内生意这么好，有没有想过再开分店，老板娘一边整理每桌的点菜单，一边跟妞这样说着，“你可能没干过这行，不知道这行有多累，咱这厨子啥的都是自己人，就这都忙不过来，暂时没有开分店的想法。”
每天早上去买排骨，买回来自己剁，老板娘说经常会剁到手腕疼的动不了。
老殷锅仔，他们的厨子与服务员，都是自己人，做生意就讲究实在和用心，他们只是靠着口碑就能每天座无虚席，不求分店如林，却始终坚守着自己的一亩三分地。
▼
任性的营业时间，到店就关门
老板也很倔强，过了营业时间，等最后一桌吃完就开始打扫卫生，这个时候不论多少人来，都不会接客。很多人也是因为这个牛气的营业时间，前来品尝与一探究竟。
▼
他们没有精致的装潢，
也缺乏贴心的服务
但是他们有“家的味道”
相信这样家常的味道，
加上妥帖亲民的价格，
这才是给了无数的老顾客们
一吃再吃的理由。
而这样的老味道，
妞希望它们都能
长长久久地保持下去，
让我们随时想起它们时，
都能毫不犹豫地去排队吃上一锅肉。
海红厂对面，郭家村公交站牌旁
