锅包肉的家常做法, 外酥里嫩, 酸甜爽口!

猪肉含有优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，还含有促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。女性常食猪肉可维持身体的微循环，维持肌肤的弹性。

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北风味美食。成菜色泽金黄，口味酸甜，外酥里嫩。由于其酥脆，咀嚼时，会发出类似吃爆米花时的那种声音，使得其美味与趣味同在。

食材 :

猪里脊肉500克 ，胡萝卜40克，葱白30克，姜片20克 ， 大蒜20克，香菜5克

调料：

盐6克，白醋5毫升，白糖10克，番茄酱20克，生粉、食用油各适量

做法：

1、将胡萝卜去皮洗净，切成片，再切成细丝；葱白洗净切成葱丝；姜块去皮洗净切成片，再切成丝；蒜去皮洗净，切成片；香菜洗净切成段，待用。

2、将猪里脊肉洗净切成均匀的薄片，用刀背拍打肉片（使肉质更加松软，便于挂糊）； 把处理好的猪里脊肉片装入碗中，加入适量清水，浸泡10分钟（去除血水）。

3、取一空碗，放入生粉，注入适量清水，再倒入适量的食用油，搅拌成黏稠状，制成炸浆，待用。

4、另取一空碗，放入白糖、白醋、番茄酱、盐，同一方向搅拌均匀，制成糖醋汁，待用。

5、将浸泡好的猪里脊肉片捞出，沥干水分；将肉片放入盛有炸浆的碗中，裹匀肉片，放入盘中备用。

6、锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入裹好炸浆的肉片，炸约3分钟至熟，把炸好的肉片捞出控油。待油烧至八成热时，把炸过的肉片再放入油锅中，复炸1分钟至表皮金黄，捞出控油待用。

7、热锅注油烧热，放入蒜片爆出香味，倒入调好的糖醋汁，煮至沸，熬成微稠时， 放入炸好的肉片、胡萝卜丝、葱丝、姜丝，翻炒均匀，使肉片均匀地裹上汤汁。

8、 关火，盛出装盘，撒上香菜段即可。

小贴士：

1、制作炸浆时，以捞起适量的炸浆往下倒不会断为宜。

2、猪肉片在裹炸浆时，炸浆不要裹得太多，以免影响口感。

3、现在，锅包肉有多种做法，新式锅包肉（放蕃茄汁），老式锅包肉（不放蕃茄汁）和橙汁锅包肉。正宗的锅包肉是用豆油炸制的，不放蕃茄酱。现在多数用色拉油炸制，炸出来的肉片发白，如果不用蕃茄汁调色，成品色泽很难看。