河南安阳一带的蒸红萝卜丝、蒸白萝卜丝、蒸桐蒿等蒸菜怎么做?

盐之味 2017-12-30

蒸菜不光是安阳有,全河南都有,特别是豫北很普遍,蒸菜是广大农村很普遍的一种吃法,现在饭店也卖蒸菜了,超市也卖了。以前蒸菜大多蒸野菜,如:蒸槐花,蒸榆钱,蒸柳絮,蒸白蒿。还有就是蒸一些蔬菜的叶子,如:芹莱叶,茼蒿,红薯叶,红萝卜叶,白萝卜叶等,现在扩大到蒸红萝卜丝,白萝卜丝,土豆丝等等,蒸菜的面很广,很多菜都可以拿来蒸。有一些老的叶子,根本不能吃了,但蒸着可以吃,我就曾经把自己种的老红萝卜叶全蒸着吃了,本来是该扔掉的,没想到一蒸还是挺好吃的。

下面说说蒸法:

(1),处理菜:首先洗净,叶菜略带水份,以便粘面,如是红萝卜的话就切成细丝,如是芹菜叶,红薯叶的话就切碎。

(2),加油:把切好的菜放入一盆内,加入一些食用油拌匀。

(3),拌面:再加面粉,一边加一边拌,直至拌匀,使面粉均匀的粘在菜上,加面粉的比例自行掌握,多点也行,少点也行。光加白面也行,但容易发黏,光加玉米面也行,但口感不好,最好加三分之二白面,三分之一玉米面。

(4),上笼蒸: 在笼内放笼布,把拌好面的菜放入笼内,厚薄都行,开火蒸,根椐菜的老嫩,笼内菜的厚薄,蒸的时间不同,从冒气算起,掌握在10分至30分钟之内。

(5),调味: 把蒸好的菜放入一盆内抖散,捎凉,根椐个人口味调味,加入盐,生抽,香油,蒜泥(少不了的)拌匀即可食用了。

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