吃烤鱼不用再排队! 有平底锅就能在家做

“烤鱼”是很多网红餐厅的招牌菜式，和朋友们围坐在一盘烤鱼旁，看着鱼肉滋滋冒油，光闻味道就能吃下一碗饭！用筷子夹开，鱼皮烤得有些焦脆，鱼肉却保持鲜嫩，配上金针菇、白菜，带着麻辣鲜香的料汁，马上就会被哄抢～今天就带来一份超详细步骤的烤鱼菜谱，有平底锅就行，再也不用排长队等叫号啦

平底锅烤鱼（麻辣）

·· 用 料 ··

鲈鱼 500克 黄瓜 半根 大白菜 6片

洋葱 半个 小辣椒 3个 郫县豆瓣 30克

炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克

大蒜头 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克

味精 3克 白砂糖 3克 油 50克

盐 5克 料酒 8克 生姜 5克

孜然粉 4克 金针菇 80克 锡纸 2张

·· 做 法 ··

1 、新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分

2 、鲈鱼身均匀切几刀，入味更透

3 、剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干

4 、铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹

5 、鱼的全身也要抹上油

6 、抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）

7 、抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠

8 、四边折叠

9 、平底锅加热抹少许油

10 、裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）

11 、趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用

12 、锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干

13 、奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香

14 、依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）

15 、加入适量清水煮沸后转小火熬制

16 、烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身

17 、沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅

18 、烤好的鱼放入平底锅，放在大白菜、金针菇上面

19 、洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）

20 、熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟

21 、撒上葱花，放入花生米关火

22 、用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌

小编提示

口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒，喜欢蔬菜多点可以多放，品种还可以丰富，不喜欢下面放蔬菜可以不放。

购买鱼时最好选择与自家平底锅大小差不多，烤制时不用挪动鱼身

水不要加太多，能淹没大半个或半个鱼身就可以了

鱼皮与锡纸分离时一定是轻轻地慢慢地用筷子剥离，切勿鲁莽，否则鱼皮会被撕掉

如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的鱼和泡在油里的鱼口感是不一样的哦

佐料的多少根据自己的口味定，配菜放得多佐料也相应增加