两道传统湘菜争老大, 你挺谁? 都是湖南人的心头好

常出差的人，多少都有些这样的感触：跑一趟远路不容易，一定得开阔一下眼界，见识见识风土人情，多学点东西。

好吃者也绝对不会放过当地美食。

作为一个外地吃货，你来到长沙，若问有什么好吃的，答案一定是五花八门。

当然咯，如果千人一面众口一词，反倒惹人起疑：这么大的地方，就这一道好吃的？

无论如何，你来到长沙，问人湖南代表菜是什么，然后再把所有得到的答案都归纳起来，你就会发现，有两个出镜率特别高的菜品——“辣椒炒肉”和“剁椒鱼头”。

你要是闲逛，不经意间逛到CFC富兴时代广场5楼，或许你更加吃惊：这两道菜居然在此狭路相逢了。

CFC富兴时代广场是10月底新开的商场，很多商家都是首次入驻，关于入驻的餐厅，也不乏西贝这样的大品牌。

当然，辣椒炒肉和剁椒鱼头都是本地名菜，有着得天独厚的地理优势，加之湘人情感上也比较趋近这两道菜，所以，这两家的生意都很火爆，整个餐饮区就属这两家客人多。

2

辣椒炒肉这边风头很健，门口客人络绎不绝。

这家名为“费大厨辣椒炒肉”的店铺，装修得宛如农家小院，实木的桌椅和门框，门口摆着盛放食材的木盒，为保鲜，木盒下开了冷气，氤氲之中，恍若天上，清脆挺括的蔬菜，也彷如仙草。

人们爱吃辣椒炒肉，是有原因的。

湘人爱吃辣，辣椒好下饭嘛，加上湖南潮湿，吃辣也能驱湿寒，所以，湘菜千年流传，主题就是——下饭。

不过，另外一个最重要的原因却是：家常。

辣椒炒肉用的都是最简约的食材，美味也来得简单直接，无须花哨的招式，就是简简单单地打动人的味蕾。

由于是家常菜，家家户户都会做，所以认知很广泛，群众基础也强。

所以，费大厨食客如潮也是基于这个原因。

当然咯，抛开历史原因以及饮食习惯问题，费大厨辣椒炒肉的口感也是一流，究其缘由，就是“返璞归真”——真材实料，真心真意。

费大厨所用猪肉，是宁乡土花猪，这种土猪不喂饲料，只吃五谷杂粮粮，喝纯净水；费大厨只用猪前腿肉，因为这个部位的肉质肥瘦均匀，吃起来鲜嫩而有层次感。

辣椒，都是应季采摘的时鲜辣椒，皮薄肉厚而多汁，吃起来口感极为爽脆。

另外，大蒜是山东独头蒜；为了解油腻，费大厨不远千里从云南运来兔耳菌；店中大米来自东北，米香味儿十足，搭配辣椒炒肉最好；酱油也是定制的，在色相味上，与这道菜配合十分得宜；为了做好这道菜，费大厨还特意熬了一锅秘制的高汤……

把辣椒炒肉做到这个地步，确实够“真”！

也难怪，费大厨辣椒炒肉口口相传了19年，人家可是传承两代人的拿手菜呐。

3

剁椒鱼头也不甘示弱。

向剁椒鱼头的餐厅打眼瞧去，男女老少坐得满满当当。

餐厅靠近门口的地方，有个大鱼池，不少大头鱼在其中游弋，个个体型巨大，长着大口，一开一翕地吐纳。

但见厨房的小伙计不时从池中捞鱼，出水的大鱼极力挣脱，弄得水花四溅。

大头鱼被切下鱼头，处理干净，放在盘子里，撒上剁椒，而后放在一排待蒸的剁椒鱼头后面。

食客在店外排队，硕大的鱼头一个个竖立在盘子里，也在厨房等着排队上锅蒸。

大鱼头有些傲然，盘中的剁椒宛如一身赤色甲胄，显得威风凛凛。

厨师们都忙碌地将大鱼头端进来、端出去。

客人有一大家子、几世同堂来的，有商务人士，还有很多漂亮女孩儿们一边吃一边笑，身边放着大大小小的包装袋；也有小情侣，两人点半个鱼头，又点个青菜，吃得有滋有味。

吃罢鱼头，店里还给下点手工面，面条劲道弹滑有嚼头，汤汁也不浪费。

4

关于湘菜代表菜的话题，争执了不少的年头，究竟哪个是老大，食客虽莫衷一是，但心内总有衡量的一杆秤。

其实，无论谁当老大，对于食客而言，都不重要，重要的却是——要好吃。

如果你来长沙，一定得尝尝这两道名菜