教你炖成都名小吃老妈蹄花, 再搭配这样一碗酱汁, 味道绝了

身在成都，那简直是无美食不欢，老妈蹄花可以说是四川成都的一道特色传统美食。深夜走在成都的小巷子里，你会发现，半夜三更的居然还有很多人在排队买老妈蹄花，你还别不信，2015年的一个晚上，我一朋友带我们去了一家他经常去吃的老妈蹄花店，我们去的时候外面摆的小桌子几乎坐满了（大概是晚上凌晨1点的样子），可想而知老妈蹄花是多么的受欢迎！

浓郁的汤头和满满的胶原蛋白，猪蹄软烂入味，再加上酸辣的蘸水香辣可口，一道菜可吃出两重口味，属川菜中的上品，吃一次都难以忘怀。

不闹嗑了，下面来看看清清是怎么做老妈蹄花的……

食材：

猪蹄一只，雪豆适量。

买回来的猪蹄洗净，将肉上的毛给清理干净，再宰成一块一块的（有人会说，外面卖的老妈猪蹄都是一个整的，没有宰，然而我们自己在家吃，可以宰一下，方便炖的时候更加入味）。

冷水下锅，放入宰好的猪蹄焯水，放入两片姜和料酒去腥，烧开后捞出浮沫，炒好水的猪蹄用冷水洗净。

准备一个砂锅，装上大半锅的水，放入猪蹄，几片姜和几块蒜，用大火烧开后转小火，先炖一个小时。

雪豆提前用温热水泡发。

一小时后，将泡发好的雪豆放入砂锅中，大火烧开后继续用小火炖两个小时，直到猪蹄软烂为止，这期间要时刻注意锅中的汤的量，谨防烧干了。

下面调酱汁，用一个碗放入姜蒜末，葱末，适量的盐和鸡精，倒入三勺生抽，半勺麻椒油和三勺自制的红辣椒油（前面的文章有介绍怎么制作红辣椒），最后加入一勺的醋搅拌的均匀就行了。

老妈蹄花就炖好了，猪蹄非常的软烂，自己调制的蘸料简直就是精华，喜欢的朋友可以按着这个方法自己在家炖着来吃哟！