羊肉汤如何煲得鲜香而不膻, 酒店大厨妙招

苹果姐姐在美国 2017-12-11

羊肉汤

羊肉汤如何煲得鲜香而不膻, 酒店大厨妙招

食材:羊腿肉,姜,料酒,青皮甘蔗,红萝卜,马蹄,当归,山楂,盐

选料:

煲汤选肉,越瘦肉越好,因为瘦肉油脂少。我们买腱子肉或者是羊腿肉就可以了。买的时候可以让店家先把羊肉切块

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在这里要提醒大家,煲羊肉汤一定不能选羊排,骨头里面有骨髓,是羊膻味最重的地方

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步骤:

1.羊肉买回来后,我们首先给它去膻。准备一锅清水,把羊肉放进冷水里,再放姜块和料酒,然后大火煮开

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2.水沸腾后关火,取出羊肉,然后再用清水洗掉羊肉表面的泡沫

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3.煲汤推荐用砂锅,煲得又快又入味。把羊肉、甘蔗、红萝卜、马蹄放入砂锅。甘蔗最好选用青皮甘蔗,它没有那么甜,而且吸附羊膻味效果特别好

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4.然后放几片当归起到去腥作用

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5.在砂锅里放入开水,水和羊肉的比例最好是3:1,这样煮出来的羊肉汤味道就够浓了

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6.最后再放几片山楂,这就是快速煲羊肉汤的秘诀啦!山楂既能软化羊肉表面的角质,让羊肉更容易熟透,天然的香味也能更好地给羊肉调味

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7.接着大火把水煮开,然后转小火煲1个小时

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8.1小时后...关火,加一些食盐,美味的羊肉汤就做好啦!

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汤汁一点膻味都没有,而且有一种天然的鲜甜味道,味浓醇厚,真是一喝就停不下来!

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