东坡肉和红烧肉的区别介绍 两种完全不同的烹调方法

东坡肉和红烧肉的外形极为相像，不过两者是不同的菜。两种烹饪的方法主要区别在于，东坡肉是蒸出来的，而红烧肉是红烧出来的。但两者皆 受到大众的欢迎。

东坡肉算是杭帮菜，大文豪苏轼被贬到黄州的时候，有些郁郁寡欢，身边的妻妾为了让他的生活增添乐趣，特地为他精心准备伙食，这东坡肉便是其中的一道佳肴。

还有一说是，由于当地的老百姓不怎么喜爱吃猪肉，因此猪肉也十分廉价，苏轼别出心裁发明了这道菜，让猪肉令人欲罢不能。但当时，这道菜还不曾扬名。

直到苏轼在杭州担任太守的时候，因为治理西湖有功，当地百姓为了表示感谢，赠送了他很多的猪肉，而苏东坡则是把这些猪肉制成了东坡肉回馈给大家，当地民众讶于东坡肉的美味，因此这道菜便传了下来。

做这道菜，首先要将洗干净的五花肉用沸水煮五分钟，除去血水后，切成小方块。将姜片、葱段铺在砂锅内，猪皮朝下放置，再倒上酱油、糖、黄酒等用大火烧至沸腾。

然后调制小火焖煮两个钟头，翻个身，继续焖至松软。

关火后，将肉放入小瓦罐中，淋上肉汁（将肉汁表层的油撇去），盖上小盖继续用大火蒸三十分钟即可。

而红烧肉要更为粗犷一些。将五花肉切成小方块，放入凉水当中煮到水沸腾，再继续煮三分钟。

大锅烧热倒入油，将五花肉倒入翻炒，使肉中的油炒出部分。

捞出后，在底油里加入八角、桂皮和豆豉翻炒，再加入干辣椒煸炒。

之后加入五花肉和适量的绍兴老酒、酱油、适量的水，煮沸。

加入适量的冰糖，调小火焖三四十分钟。