酸菜鱼的做法 学会了过年可以露一手

稀土 2018-01-02

美味酸菜鱼流行于90年代初,虽为四川民间家常菜,但流传甚广,是全国有名的美食之一。酸菜鱼的做法,有简单的,有复杂的,正宗酸菜鱼的做法是复杂的,工序多,但是却有讲究。本文为您介绍家常酸菜鱼的做法。能吃会做在这里抛砖引玉,请各位看官指点。

一、菜品介绍

名 称:酸菜鱼

特 点:酸、辣

制作系数:★★★

好吃系数:★★★★★

制作时长:约30分钟

二、原料

主料:草鱼一条

配料:酸菜

调料:大葱、姜、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、料酒、鸡蛋。

三、制作工艺

1、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

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2、将鱼切成段。

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3、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。

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4、拆鱼骨,鱼头对切。

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5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)

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6、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用。鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置15分钟左右。

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7、酸菜、酸菜、上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。切酸菜,成段。

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8、锅中放油烧热,葱花爆香,倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水或者高汤烧开。

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9、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟,再下入其他的鱼片,大火2-3分钟。

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10、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酸菜鱼就大功告成了!

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四、动手试试吧。

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