酸菜鱼的做法 学会了过年可以露一手

美味酸菜鱼流行于90年代初，虽为四川民间家常菜，但流传甚广，是全国有名的美食之一。酸菜鱼的做法，有简单的，有复杂的，正宗酸菜鱼的做法是复杂的，工序多，但是却有讲究。本文为您介绍家常酸菜鱼的做法。能吃会做在这里抛砖引玉，请各位看官指点。

一、菜品介绍

名 称：酸菜鱼

特 点：酸、辣

制作系数：★★★

好吃系数：★★★★★

制作时长：约30分钟

二、原料

主料：草鱼一条

配料：酸菜

调料：大葱、姜、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、料酒、鸡蛋。

三、制作工艺

1、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

2、将鱼切成段。

3、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。

4、拆鱼骨，鱼头对切。

5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置15分钟左右。

7、酸菜、酸菜、上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。

8、锅中放油烧热，葱花爆香，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开。

9、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟，再下入其他的鱼片，大火2-3分钟。

10、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！

四、动手试试吧。