那些泼向主食的脏水

目前饮食营养领域经常充斥着争议和矛盾，有争议的地方就难免会有口水。但恶语相向、哗众取宠就超出了口水的氛围，成为赤裸裸的脏水。有很多人把脏水泼向了主食（粮食或谷类），说吃主食如何如何坏，简直是一切不健康的根源，《谷物大脑》一书更声称谷物对大脑造成永久的伤害，会导致阿尔茨海默症、慢性头痛、失眠、焦虑、抑郁、癫痫、运动障碍、精神分裂症、注意缺陷多动障碍等。

谷物主要提供淀粉、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。淀粉在胃肠道消化为葡萄糖，然后被吸收进入血液。葡萄糖为人体细胞提供了生命活动必需的能量，而且作为能源使用时，葡萄糖是最好的，快速、直接、环保，明显优于脂肪酸和氨基酸（蛋白质）。血液中的葡萄糖（血糖）也是促使大脑产生“饱”这个信号的关键，所以主食是最容易填饱肚子的食物之一。

主食（粮食或谷类）是中国人膳食结构的根基，我们中国人经常把进餐叫做吃饭，足见主食（饭）在整个膳食结构中的重要性。实际上，吃主食是保证植物性食物为主、动物性食物为辅这一合理膳食结构的基础，向来被国际营养学界所推崇。吃主食还有助于避免吃太多肉类、蛋类等高蛋白高脂肪食物。正是因为如此，《中国居民膳食指南2016》建议，每人每天要吃250~400克谷类薯类（主）食。

说得更深入一点儿。吃主食是早期人类得以顺利进化的重要保障。在相当长的历史时期内，以及当下的不少国家，人类靠主食生生不息。人体进化而来的、最核心的代谢机制（糖的有氧代谢和无氧酵解）非常适合代谢、消耗主食中的碳水化合物。实际上，人体代谢主食中碳水化合物的机制，是一切能量代谢的基础，直接或间接影响着脂肪和蛋白质的代谢。另一方面，吃主食也有利于节约能源，保护环境，保护地球。

有人把目前普遍高发而且越来越多的慢性病，如糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化、高血压、脂肪肝等的发病归结为吃主食。这显然是片面的，而且与既有的经验不符。在贫穷的年代，我们膳食结构中的主食更多，但慢性病比现在少；而现在我们膳食结构中的主食已经明显减少，但慢性病却明显增加。这说明，慢性病发病率居高不下的原因，不能简单地归结为吃主食。不吃主食或少吃主食以防治慢性病的说法，纯属胡说八道。

当然，目前中国人膳食中的主食确有不足之处，最大问题是太精细，以精制谷物为主，精制谷物不但营养价值低，远不如全谷或粗杂粮，而且对血糖、血脂、血压以及体重等有不良影响。《中国居民膳食指南2016》建议，全谷或粗杂粮应该占主食的1/3，但实际上全谷和粗杂粮比例连1/10也不到。几乎所有人全谷和粗杂粮摄入量都不够。当务之急是推动粗细搭配、“以粗代精”，增加全谷或粗杂粮，减少白米饭、白馒头、白面包、白粥等精细粮食，而不是号召大家少吃或不吃主食。

因此，坚定不移地吃主食，多选择全谷或粗杂粮以代替精米精面，不用理会那些泼向主食的脏水。