又全又实用的家常饺子做法大全, 收藏起来过年过节或平常家用!

马上就到春节了，饺子作为过年的必备食物怎么能缺席呢？今天小编就给大家分享一些最最家常实用的水饺馅的调制方法，操作简单，口味丰富，等到过年就可以露一手喽~

一、韭菜鸡蛋馅

韭菜鸡蛋

原料：韭菜一把，鸡蛋四枚、食用油、盐适量

调料：姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱、鸡精各适量

做法

1、韭菜择洗干净，切碎，沥净水分后倒入少许食用油，将韭菜与油搅拌均匀（此操作可起到防止出水的作用）准备一只生鸡蛋打进韭菜里（可使韭菜粘连在一起）

韭菜

2、将剩余的鸡蛋打散。入锅炒成鸡蛋碎备用

3、将炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中拌匀，加姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱和鸡精、盐等各种调料拌匀均匀即可！

拌匀

注：除此之外爱吃肉饺子的可以将鸡蛋替换成肉靡哦~韭菜肉也是不错呢~

二、虾仁水饺

虾仁水饺

食材：鲜虾仁200克、香菇、韭黄150克、瘦肉150、姜、葱、蒜泥、料酒、蛋清、盐

做法：

1、将虾处理干净。去头、去壳，横切，去线，剁碎，放上料酒、蛋清、盐，搅拌均匀

2、瘦肉，剁碎；韭黄，切小段，爆蒜泥然后香菇虾仁一起炒一小会，再下鸡精，盐少许一起搅拌。

三、茼蒿猪肉馅

茼蒿猪肉馅

食材：茼蒿、猪肉馅、料酒、酱油、蚝油、十三香、甜面酱、盐、香油、油、大葱、姜

步骤

1、茼蒿洗干净，用开水焯一下，放到冷水中过凉，挤干水分。

2、将茼蒿切碎，再次挤干水分备用。

切碎

3、肉馅中加少许清水，沿顺时针方向搅拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉馅打到胶状。

4、肉馅中加入姜末、料酒、酱油、蚝油、十三香、甜面酱、盐搅拌均匀，最后加些香油提香。

拌肉馅

5、等到要包饺子的时候把茼蒿和葱末加到肉馅里拌匀，再加适量的油搅拌。（切记）

拌馅

小贴士

1、茼蒿容易出水，所以先用开水焯一下，然后挤去水分。

2、茼蒿和葱末一定要到开始包饺子的时候才能和肉馅拌匀，否则盐分会让茼蒿出水，让葱有臭葱味。

3、拌馅时最后加的油可以包裹茼蒿，锁住水分。

四、西红柿鸡蛋馅

西红柿鸡蛋馅

食材：西红柿五个、鸡蛋三枚、木耳一小撮、、白胡椒粉、鸡精、耗油

做法：

1、西红柿顶部画十字口，放入开水中烫30秒捞出后扒了皮~

扒皮

2、将西红柿如图切开，用勺子将种子去掉

去掉种子

去掉种子

3、去掉种子，将西红柿剁碎挤去水分

挤去水分

4、黑木耳泡发、洗净切碎

切碎

5、鸡蛋打散，锅中放油烧热，倒入鸡蛋，随后用筷子快速搅拌成小块，待鸡蛋凝固后快速倒出

打散鸡蛋

6、将所有的原料放一起。放入盐、白胡椒粉、鸡精、耗油，搅拌均匀。

拌馅

注：不喜欢吃木耳的可以不放哦~

五、牛肉番茄水饺

牛肉番茄馅水饺

食材：瘦牛肉500g、番茄250克、油，盐，生姜，大葱。

步骤

1.牛肉去除筋膜，洗净用刀切丁，随后放入生姜末、葱末，用刀剁成肉糜

剁肉糜

2、把剁好的牛肉糜放入干净的小盆内，放少许精盐、酱油、花椒粉搅拌均匀，静置半小时

搅拌均匀

3、西红柿去皮切小丁，将西红柿的汤汁倒入牛肉馅里

倒入牛肉馅

4、用力搅匀，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多，随后再倒入西红柿丁、两勺食油以及少许食盐，拌匀。

搅拌均匀

六、荠菜猪肉水饺

荠菜猪肉馅

食材：荠菜500克、猪肉400克、盐、酱油、白糖、姜粉、料酒、香油、鸡精

步骤

1、荠菜摘洗干净，焯烫过凉沥干水分，猪肉剁馅。

荠菜

2、猪肉馅加入酱油，姜粉，料酒，盐，白糖，鸡精，搅打上劲拌均匀。

搅拌上劲

3、荠菜剁碎，挤干水分，放入肉馅中加香油拌匀

小贴士：荠菜焯烫可在水中加点盐，防止荠菜变色。

七、西葫芦鸡蛋馅（角瓜鸡蛋）

西葫芦鸡蛋馅

食材：西葫芦2根、鸡蛋3个、盐少许、虾皮适量、葱花

做法：

1、西葫芦洗干净擦丝，加入一勺食盐杀水备用

擦丝杀水

2、鸡蛋打散，锅中放油炒散鸡蛋备用

3、将适量新鲜的虾皮(也可叫“海米”)切碎

4、挤干西葫芦多余水分，将西葫芦、鸡蛋、虾皮、葱花放入大碗中，加入少量盐和适量香油，再加入一些十三香，进行搅拌就好啦~

注：也可以添加少许木耳哦~，除此之外爱吃肉饺子的可以将鸡蛋替换成肉靡哦~

八、茴香鸡蛋

茴香鸡蛋

食材：鸡蛋四枚、茴香一把、食盐、香油、十三香、酱油

步骤：

1、先把鸡蛋中加少许盐打散，热油锅，将鸡蛋炒熟炒散

2、茴香择席干净控水切碎备用

茴香切碎

3、将放凉的鸡蛋碎和茴香碎混合，加入少许食盐、香油、十三香、酱油搅拌均匀即可~

茴香鸡蛋

九、茴香肉馅

茴香肉

食材：茴香、肉馅、糖、料酒、胡椒粉、盐、生抽、鸡蛋、姜末、橄榄油

步骤

1、茴香洗净控干水分；把切成细末撒一点盐挤干水分 ，在放上适量橄榄油拌均；

剁碎

2、肉馅中加入糖、料酒、胡椒粉、盐、生抽、鸡蛋、姜末、橄榄油拌均匀（没有橄榄油可不放）

肉馅

3、、放入切碎的茴香搅拌均匀即可

十、猪肉大葱馅

猪肉大葱

食材：猪肉、大葱、姜、食盐、十三香、酱油、香油、鸡精、味精、鸡蛋、鲍鱼汁

步骤：

1、新鲜猪肉一块，洗净去皮备用，大葱择洗干净备用，将猪肉切小块，用刀慢慢剁碎

2、将大葱用刀拍一下，使葱变扁，这样剁馅的时候，免得葱花四溅

3、将拍扁的大葱剁入肉里，同时加入姜一起剁馅，将葱姜慢慢剁融合于肉里，为了保持剁的均匀，剁好一面，用刀把下面的翻过来继续剁，如此往复，将肉馅剁细腻

4、肉馅剁碎变黏即可停止，将剁好的肉馅装入调料盆中打入一只鸡蛋，放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味，搅打均匀上劲即可使用~

注：肉馅都可以这样拌，不论是韭菜肉、茴香肉、、大葱肉、酸菜肉......只是蔬菜不同而已

十一、芹菜肉馅

芹菜肉

食材：芹菜300g，猪肉馅400g。香葱50g，香油2汤匙，盐适量，姜50g，十三香2汤匙

步骤：

1、 五花肉买回来洗干净切片 剁碎

剁碎

2、芹菜叶子摘掉 洗干净剁碎 剁的过程中会出水 把水沥干净

芹菜剁碎

3、葱只要葱白、姜、同样剁碎

剁碎

4、加入老抽、香油、十三香、鸡精搅拌 最后放盐， 用手顺着一个方向开始搅拌 直到均匀

十二、酸菜猪肉馅

酸菜猪肉

食材：面粉、猪肉馅、酸菜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱姜末、鸡精、调和油、耗油、香油、蒜泥、香醋、辣椒油面粉

步骤：

1、酸菜洗净后，先切成丝。再切成末。然后用手挤出水分。

2、肉馅中放入料酒、酱油等调料。边倒边用筷子朝一个方向搅打，搅打上劲即可

3、加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀。加点蚝油搅拌均匀。再放入适量调和油和少许香油拌匀。最后放入酸菜馅拌匀，馅料就调好了。

十三、白菜猪肉馅

白菜猪肉馅

食材：肥瘦猪肉500克、白菜半颗、盐、香油、酱油、花椒油少许、姜粉、蚝油适量、大葱

步骤

食材

1、将猪肉洗净剁成肉沫，大葱切碎。

肉馅

2、白菜洗净剁碎，加1小勺盐，腌10分钟，然后将水分挤出。

白菜

3、猪肉末中加入姜粉，酱油、蚝油、花椒油、香油和大葱。

调味

4、然后顺一方向拌匀。

打馅

5、再加入挤过水分白菜，1小勺盐，搅拌均匀即可~

拌馅

小贴士：白菜容易出水，一定要用盐腌过后再挤出水份，馅料最好是现拌现用。

十四、香菇猪肉馅

香菇猪肉

食材：五花肉250g、干香菇15朵、鸡蛋1个、姜1小块、葱1根、陈醋1大勺、香油1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺、盐适量

步骤

1、猪肉切成大块，姜切片，葱切段；干香菇提前用清水泡发；泡发后的香菇挤去水分，切大块，放入盛有猪肉、姜片和葱段的大碗中，所有材料一起打成肉馅，

2、加入少许盐；加入香油；再加入鸡精、料酒和生抽；最后加入蛋清，顺着一个方向拌匀上劲；

十五、鲅鱼馅饺子

鲅鱼馅

食材：一斤左右鲅鱼1条、五花肉200g、韭菜100g、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒水、料酒、花生油、香油、面粉500克、水250克

步骤

1、五花肉剁碎，成肉糜

2、鲅鱼清洗干净，除去头尾内脏，置砧板上，用厚刀背反复拍打，直至鱼肉发散，从头部开始横刀沿着鱼骨侧切，除去脊椎骨，片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离，去除尾部的红肉，只留下白肉。

3、净鱼肉用刀剁碎，加入姜末、葱花，继续剁碎成泥，再加入五花肉沫，继续剁碎，直至细腻均匀。

4、将剁好的肉馅放入盆中，调入盐、料酒、胡椒粉、花椒水、花生油，用力搅拌，因为鲅鱼吃水，搅拌过程中根据馅料情况继续加入清水，直至馅儿呈细腻稀软冒泡的糊状。

5、韭菜摘洗干净，切成细末，加入肉馅儿中，加入些许香油拌匀。

其实饺子的做法就是那几样，不过就是换换蔬菜，是肉还是蛋，每个人的口味不同，大家可以做适当调整，也可根据自己的喜好替换或添加蔬菜~因为饺子馅真的什么蔬菜都可以尝试，吃饺子其实就是吃的热闹和开心~