HomeBistro下酒菜 2018-01-30
花椒鸡块;锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。倒入豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。
爆炒猪耳;锅中油热后放蒜片爆香。加入青椒一起炒,加少许盐。青椒炒熟后放入卤猪耳,起锅前加少许醋。出锅;卤猪耳本来已经有盐味,加盐时要少点。
红烧肥肠;锅里放熟菜油烧热,放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、郫县豆瓣酱和香料炒香后,掺适量鲜汤,放入肥肠,小火烧45分钟,再放入青笋块同烧10分钟,加盐、味精、白糖和胡椒粉调味,起锅装盘后撒葱花便好。
芹菜拌花生;芹菜切成丁备用。锅中倒入适量水烧开,放入芹菜丁,焯水2分钟。焯好的芹菜丁捞出,控干水分,晾凉。放入煮好的花生米,然后滴入几滴香油。放入少许鸡精和盐,拌匀即可食用。
将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,红辣椒翻炒一分钟加入蚝油和盐调味,翻炒一会。